古早味蛋糕🍰怀念的味道
口感绵润松软的蛋糕🍰,一起来吃吧
💛我的烤盘尺寸是:28*23*5cm,11寸长方形
💛用烫面和水浴法,这样烤出来的蛋糕比较绵软,口感细腻饱满
用料
【蛋黄部分】 | |
鸡蛋黄 | 7个约130g |
全脂牛奶 | 85g |
低筋面粉 | 115g |
玉米油 | 90g |
【蛋白部分】 | |
蛋清 | 7个约265g |
盐 | 1.5g |
柠檬🍋汁 | 15个滴 |
细砂糖 | 90g |
古早味蛋糕🍰怀念的味道的做法
配料
1️⃣把蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏,低温更容易打发。再把牛奶加热至冒小泡加入蛋黄中搅拌均匀,不需要手法2️⃣玉米油加热到70度左右,看见锅底油冒一条条拉丝就行,面粉过筛加入玉米油中搅拌均匀,这就是烫面做法,搅拌没有手法,怎么搅都可以
3️⃣搅拌好的面糊倒入蛋黄糊中,上下划动搅拌均匀,不要打圈,以免面糊起筋
4️⃣取出蛋清加入盐和柠檬汁,打发至冒大泡加入三分之一糖,再打发至冒小泡加入三分之一糖,打至泡绵密状态再加入剩下的糖打发至硬性即可。糖是发三次加入
5️⃣蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,横三下,竖三下,大概九宫格搅拌就行,这一部不需要翻拌均匀
6️⃣拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中上下抄底翻拌均匀,不要太用力,动作要轻柔,以免消泡,拌好的蛋糕糊很轻盈,有明显纹路
烤箱预热10分钟,上下层150度
7️⃣烤盘均匀铺上油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀轻轻刮平,再垂直上下震两下烤盘,不用太用力,震出大气泡
8️⃣取出一个烤盘,注入1.5cm高温水,水最好烫一点,再把装蛋糕糊的烤盘放进去,我是放在中层烤,烤箱上下温度150度,烤65分钟9️⃣烤好的蛋糕撕下旁边的油纸,切块,烫上自己喜欢的图案,细腻绵柔的蛋糕🍰就完成啦
组织细腻绵密
成品出来啦
小贴士
⚠️注意
没有柠檬可以用白醋代替
蛋糕一定要烤熟,不然会有腥味
家用烤箱烤的时候表皮颜色会深,不均匀,但是不影响口感哦
蛋白打发要到硬性状态,个人觉得这样口感更好
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