金汤鲈鱼
秋季10月左右是鲈鱼的渔期,这时候产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,最适合人们进补。但是怎样能在进补的同时最大程度的享受美味呢?今天我就来教大家做一道营养丰富,味道鲜美的金汤鲈鱼,让你有满满的能量对抗寒冬!
用料
鲈鱼 | 1条 |
金针菇 | 300克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
料酒 | 10克 |
胡椒粉 | 5克 |
白醋 | 10克 |
黄椒酱 | 20克 |
油 | 少许 |
金汤鲈鱼的做法
将鲈鱼去头 鲈鱼头剁块,鲈鱼贴骨把鱼肉整体片下来,剩下的鱼骨也剁成块,鱼肉去除大刺片成鱼片,将鱼骨,鱼头,鱼片放入清水清洗两遍
清洗完后将鱼骨,鱼头备用,鱼片里的水挤出,加2克盐,5克料酒,2克胡椒粉搅拌调味。
调味之后鱼片中加入一个蛋清,一点生粉继续搅拌,搅拌均匀后腌制10分钟备用。
水中加盐,料酒,然后放鱼骨,鱼头,水烧开后撇去浮沫, 下入金针菇 ,待鱼头、鱼骨和金针菇都煮熟后捞出,放入盆中垫底备用。
锅中放少许油,放葱姜蒜,20克黄椒酱炒香。加入清水,再加5克料酒,3克盐,2克鸡精,2克白糖,3克胡椒粉调汤。
汤烧开后关火下鱼片 , 下入鱼片后加10克白醋开火,汤烧开后再煮一分钟即可出锅。
放香菜点缀一下,这道鲜美的金汤鲈鱼就做好了,想学做菜,关注大厨小课。
小贴士
下鱼片时要关火下,这样之前裹得蛋清和生粉不会脱落,煮出来的鱼片味道更加鲜美。
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