浓汤鲈鱼
用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 3颗 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
葱花 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
浓汤鲈鱼的做法
鱼去鱼鳞、去内脏。切下鱼头洗净
将两侧鱼肉片切下来,去除鱼肚侧面的鱼刺
鱼肉切片,撒少许盐,手抓起浆
鱼肉变黏稠,碗壁上有这种浆糊一样的东西就是起浆了。加两勺料酒抓匀
加少许淀粉抓匀,放一旁备用
鱼骨切一下,和鱼头、姜片、大蒜粒一起小火煎,煎至两面金黄
加热水,一次不要加太多,大约一米饭碗就可以。煎鱼过程中释放出的蛋白质,让油和水产生乳化效果,所以有洁白的鱼汤,一次加入太多的水会破坏乳化。
鱼汤变白之后,少量多次加水,不要破坏鱼汤的乳化。如果煎鱼时候姜片大蒜有煎糊的部分,切记捞出以后再加汤,不然汤会有点黄,不够白。加好鱼汤,盖锅盖煮约10分钟
煮好的鱼汤,加盐和胡椒粉调味。再下鱼片。胡椒粉和姜蒜片都是去腥的,不喜欢胡椒粉可以不加
下鱼片煮1-2分钟撒葱花装盘即可
小贴士
鲈鱼、桂鱼都可以做这道菜哦!不局限于鲈鱼,如果是做给小孩子吃,建议鱼骨煎好熬好汤之后,取出鱼骨,过筛更好。
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