脆香炸猪排
偶然在饭店吃到的,感觉还不错但是味道不足,然后就自己动手做了,我是根据自己的感觉做的,虽然用料简单但是味道确实不错,然后就当作一家人的零食吃了,而且这款猪排是我经过改良过的一点都不吸油,所以不用担心会胖,全程拍摄没有任何滤镜和采光加持,可以更加真实的看到制作过程中的状态。这次我是用的黄色面包糠做的,封面图是我以前用白色面包糠做的咖喱猪排饭,可供参考
用料
猪里脊 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
面包糠 | 500克 |
面粉 | 500克 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
脆香炸猪排的做法
猪里脊在切片之前在冰箱冷冻1小时左右,切成0.5到0.8CM的薄片,两面分别放点盐和黑胡椒,轻轻拍打2分钟左右入味去腥,然后放置5分钟左右再开始制作
准备面粉放在一个深盘子里
面包糠放在深盘子里
两个鸡蛋和水,2:1打散
里脊肉两面粘鸡蛋液,再两面粘上面粉,然后两面再粘鸡蛋液,再粘上面粉。一共要粘两次面粉
粘好面粉的里脊肉,两面粘鸡蛋液然后放在面包糠里,两面粘满面包糠,两面一定要拍紧,要不然不好拿会散
这是做好得状态
中火控制油温,试油温可以用一点面包糠放进去,立马浮起来了就可以炸了,炸到里脊浮起来然后等待10秒钟左右就可以捞出来了
全部炸好后,开大火烧油6秒钟左右,改中火再把里脊全放进去炸3秒钟捞出即可
小贴士
由于我用的是黄色的面包糠,看不出效果,所以炸了点白色面包糠的鳕鱼排。用大火复炸不仅不会吸油,炸出来的里脊还会更脆不易回潮,一定不要炸老了,要不然里脊会柴,做好的里脊肉一次吃不完可以放冷冻保存,随吃随炸,早餐,中餐,晚餐都是一道好菜,再配点番茄酱,简直就是孩子的最爱
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