家有高三娃,为爱加油之晚餐系列1
不到四十天就要高考了,娃儿是不是紧张我不敢说,自己倒是日夜难眠。总是睡不踏实,总会担惊受怕,难得一天早休息,这不,凌晨三点就醒过来。择日不如撞日,那就趁此机会把照片整理整理,本帖没有太实质性的帮助,只为了马克一下留个纪念,记录熙走读开始,我们每天晚餐时的点滴互动,记录娃中学毕业前还能陪在身边我们一起走过的最紧张的高考前夕,儿子说,幸福就是回家吃饭——
用料
爱心 | 一心一意 |
耐心 | 全力以赴 |
温馨 | 我爱我家 |
家有高三娃,为爱加油之晚餐系列1的做法
4.3 酸菜肉末炒饭+盐水小油菜+西红柿豆腐汤
食材:酸菜一小棵
夹心肉一小块
青红椒各一个
小油菜一小把
西红柿一个
豆腐一块
隔夜剩饭两~三碗
食盐、植物油与鸡精 适量
酸菜肉末炒饭——
相关的操作在菜谱有详细说明,此处省略。
盐水小油菜——
1.小油菜清洗干净,沥干水分待用。
2.水烧开,丢进小油菜,加点油与小半勺食盐。
3.青菜变色之后再煮一分钟,关火捞起备用。
4.酸菜肉末炒饭装盘后,直接将盐水白灼好的小油菜摆盘。
西红柿豆腐汤——
1.西红柿清洗干净后削皮,切块。
2.热锅加油,西红柿倒入快速翻炒出汁,加一碗清水。
3.水烧开后,豆腐切小块丢入。
4.水再次烧开关火,加盐加鸡精。起锅。
4.4 洋葱牛肉盖饭+盐水小油菜+青瓜蛋花汤
食材:洋葱半个
牛肉一碗
小油菜一把
青瓜小半根
鸡蛋一个
葱姜蒜 适量
盐油酱油生粉料酒鸡精 适量
洋葱牛肉盖饭——
1.牛肉切片,+半勺食盐,一勺生抽,一勺生粉,料酒一勺以及姜丝一块提前腌制半小时。这里的一勺就是平常喝汤用的小汤勺。具体用量得看个人口味,还有食材的多寡。
2.洋葱切块,拿手掰开一片片方便翻炒时更入味。
3.热锅热油,葱姜蒜与洋葱一块爆香,加牛肉铺满平底锅,变色后快速爆炒30秒,加点水上气,关火盛盘。
盐水小油菜——
前面有步骤说明,此处省略。
青瓜蛋花汤——
1.青瓜一小截,切薄片。
2.鸡蛋打成鸡蛋液,加一丢丢食盐。
3.水烧开,加青瓜片稍煮片刻,加油加食盐。
4.青瓜变色变透亮之后,慢慢倒入鸡蛋液,稍微划开,加鸡精,盖盖子,关火,主要是利用水温让鸡蛋液凝固。
碗内大米饭压实,倒扣盘子,撒一撮熟黑芝麻,开吃!4.7 酸豆角肉末饭+清炒菜心+白玉菇红萝卜汤
食材:酸豆角一小把
夹心肉一小块
小米椒 小青椒各3个
菜心一把
白玉菇一小把
红萝卜小半根
葱姜蒜 适量
盐油酱油生粉料酒鸡精 适量
酸豆角肉末饭——
1.酸豆角提前浸泡1-2小时后,切碎。PS:酸豆角浸泡的时间跟分量多少,以及酸豆角本身的咸度有关系,过于咸口的,可继续延长浸泡时间。
2.夹心肉切片剁碎,也可以买肉的时候直接让店家帮忙绞肉馅。加小半勺盐,半勺酱油,一勺植物油,生粉及料酒各一勺提前腌制半小时。PS:肉末的调味也要看酸豆角的味道来决定,酸豆角太咸就不需要加太多佐料腌制,不过生粉,植物油与料酒是缺一不可。酱油可以提香还提色,所以多少加一点,菜肴的颜色也更好看。
3.热锅倒入酸豆角,记住,此处不加任何植物油。主要是为了炒干酸豆角的水分入口更加的清脆。酸豆角炒干之后装盘备用。
4.热锅加油加蒜蓉姜丝爆香,加肉末爆炒。(喜欢吃辣的朋友可适当加点豆瓣酱。依我自个的口味,我还喜欢加上花椒与一小块火锅底料,味道更香更麻。)
5.加酸豆角一块翻炒均匀,加点水盖盖子焖煮。
6.打开盖子后关火。利用热菜加剁碎后的青红辣椒以及碧绿的葱花翻炒均匀,起锅。喜欢麻辣口味的朋友,此处可添加花椒油辣椒油还有芝麻香油。
清炒菜心——
1.菜心摘好清洗干净。
2.水烧开,加菜心,加点植物油与食盐。
3.菜心变色后捞起,沥干水分。
4.另起锅,热锅后加油加蒜蓉爆香,加盐加水烧开,青菜倒入,翻炒均匀后关火,盛盘。
白玉菇红萝卜汤——
1.白玉菇去掉尾部,对半切,清洗干净备用。
2.红萝卜清洗好之后切片,利用模具盖章变出几个小米奇老鼠。没有模具的,直接切片就可以。
3.水烧开,加红萝卜加白玉菇慢火焖煮十分钟,大火,加油加盐加鸡精,关火起锅。4.8 红烧排骨饭+盐水西蓝花+紫菜香肠汤+甜菠萝
食材:排骨一根
西蓝花三朵
红萝卜小半根
紫菜一小片
香肠2根
葱姜蒜 适量
盐油酱油料酒鸡精冰糖 适量
红烧排骨——
1.买排骨的时候已经让店家帮忙斩块,回家后加水浸泡一小时,换水3-4次直到不再有血水。虽然有点麻烦,但浸泡过后的排骨煮熟之后确实味道更好,就是因此熬的排骨汤都特别香,对比过,真的不一样。
2.冷锅加水加排骨,水开之后撇血抹,排骨捞起暖水清洗干净,沥干水分备用。
3.另起锅,冷锅加冰糖加油,小火熬糖浆,不时翻炒以防烧焦。
4.冰糖融化后加排骨大火翻炒,上色后加酱油加料酒不停爆炒,加过面水(就是水位超过排骨就可以,也可以多一点,但只能多不能少,否则后面出来的排骨汁不再是肉汁,而是一碗油了。)盖盖子小火炖煮。
5.时不时留意一下汤汁,差不多的时候,大火收汁,关火装盘。
盐水西蓝花——
1.西蓝花剪三朵,我习惯用剪刀把西蓝花剪下来,一来可以保持原型,二来不会出现西蓝花碎粒。剪好的西蓝花,每一朵再一分为二,盐水浸泡。
2.水烧开,加西蓝花,加油加盐,颜色转绿,关火捞起,沥干水分待用。
3.同时进行的还可以一起丢进几片模具整理好的红萝卜片(没有模具也不要紧,红萝卜切整齐一点就可以),跟西蓝花一起下锅盐水白灼,起锅。
紫菜香肠汤——
1.水烧开,丢入紫菜小火焖煮十分钟。
2.加切片的香肠,大火烧开两分钟之后,加油,加盐,再加鸡精,关火起锅。
甜菠萝——
利用工具将菠萝削皮切块,盐水浸泡十五分钟,捞起沥干水分,装盘。4.9 黄焖鸡盖饭+西红柿香肠汤+火龙果
食材:鸡腿2个
青椒1个
干香菇5个
西红柿1个
香肠2根
葱姜蒜 适量
油盐酱油蚝油冰糖 适量
黄焖鸡——
1.鸡腿斩块加水浸泡,换3-4次水。沥干水分。
2.干香菇清洗干净后加水浸泡一小时,换水一次,香菇沥干切小,待用。
3.冷锅冷油加冰糖小火炒糖色,冰糖融化之后加鸡腿翻炒,加酱油加蚝油继续翻炒,再加姜片与干香菇,翻炒片刻加热水,也可以把浸泡过香菇的香菇水一起倒入(注意底部有杂质的水别倒入),水位超过鸡腿即可。大火烧开转小火焖煮。
4.汤汁差不多的时候,加青椒翻炒均匀,大火收汁,起锅。一定要多预留些汤汁在锅里,因为这些都是精华,捞饭吃最香最好吃了。
西红柿香肠汤——
1.西红柿去皮切块,热锅加油倒入西红柿爆炒出汁,加水烧开。
2.加切片香肠,转小火焖煮5-10分钟,关火,加盐加鸡精。盛汤之后,丢一小撮葱花点缀。over。
这边煮汤,那边就可以装盘,先打饭,再把烧好的黄焖鸡盖在上面,超级简单的有木有?啥也不说,开吃!4.10 咖喱鱼蛋饭+党参红枣鸡腿炖汤+凉拌黄瓜
食材:鱼蛋一包(约10个)
红萝卜小半根
洋葱半个
咖喱2块
西蓝花头1个
(此处应有土豆1-2个,当时没有备用,刚好家里剩下西蓝花菜头,遂一块焖煮。)
黄瓜1根
鸡腿1个
红枣5个桂圆5个党参2根
蒜头半个
小米椒3个
咖喱鱼蛋饭——
1.红萝卜西蓝花菜头切块过水捞起。
2.热锅加油香菇爆香,加水烧开后加咖喱小火融化,慢慢搅拌,咖喱全部溶于水里之后,加鱼蛋翻炒均匀后加红萝卜加西蓝花与洋葱一块小火焖煮。
3.汤汁差不多的时候大火收汁,关火。这里别忘了多留点咖喱汁,鱼蛋饭嘛,自然是有咖喱汁捞饭最美味。
4.饭碗盛满大米饭,压实,倒扣盘子里,撒熟黑芝麻,再把煮好的咖喱鱼蛋装进盘子,很简单,对不?烧饭真的没有想象那么的可怕。
凉拌黄瓜——
1.凉拌黄瓜跟拍黄瓜是类似的做法,唯一不同就是针对黄瓜的处理。拍黄瓜,顾名思义,黄瓜是拿刀背拍断,而凉拌黄瓜,则是先把黄瓜对半切,再一分为二,拿小刀把中间的瓜囊清除,然后再一分为二,也就是一根黄瓜分开一半之后,每一边都继续分了四分,然后切断。
2.加入剁碎的蒜蓉与小米椒。
3.加小半勺盐,一勺酱油一勺陈醋还有一勺白砂糖,再来一勺芝麻油。全部搅拌均匀腌制1-2小时。
4.热锅加油,油烧开之后直接倒入盘子里,搅拌,大功告成。
红枣党参鸡腿炖汤——
1.鸡腿清洗干净,斩块浸泡,换水3次
2.红枣去核,党参清洗干净切断。
3.全部食材丢入电炖锅,加水(水位不能超过最大水位量)2.8小时炖汤模式,娃到家,开吃。4.12 农家小炒肉饭+西红柿鸡蛋汤+番石榴
食材:夹心肉一块
青辣椒三个
西红柿一个
鸡蛋俩
番石榴一个
葱姜蒜 适量
盐油酱油生粉料酒鸡精 适量
农家小炒肉——
1.夹心肉清洗干净后去皮去肥肉切片,尤其是要清除掉一些肉筋与白色的粘膜。
2.加入盐酱油生粉料酒各一勺,提前腌制半小时。
3.辣椒切断,蒜头剁碎。
4.热锅加油蒜蓉爆香,加夹心肉爆炒,加辣椒一块翻炒均匀,加点水,盖盖子一分钟后加点酱油提色,起锅。
西红柿鸡蛋汤——
1.西红柿去皮切块。鸡蛋打成鸡蛋液。
2.热锅加油,稍微起烟倒入鸡蛋液,筷子划开,蛋皮起锅。
3.继续加点油,倒入西红柿爆炒出汁,加水。
4.水烧开之后,加鸡蛋皮,继续焖煮一小会,关火,加盐加鸡精,装盘。
番石榴——
1.水果清洗干净,去掉头尾,水果刀切块再切粒。
2.倒入烘焙沙拉酱,搅拌均匀。
3.摆盘上桌。开吃!4.16 腊肠黄金炒饭+枸杞肉片汤+圣女果
食材:腊肠2根
鸡蛋3个
小油菜1小把
葱姜蒜适量
隔夜白米饭2-3碗
枸杞一把
瘦肉一块
盐油酱油生粉料酒鸡精 适量
腊肠黄金炒饭——
1.腊肠清洗干净后隔水清蒸十分钟,切粒。小油菜切小段。
2.鸡蛋分蛋清蛋黄。蛋黄搅拌鸡蛋液
3.热锅加油,葱姜蒜爆香,倒入腊肠翻炒,起锅。
4.加隔夜饭小火翻炒受热均匀。
5.倒入腊肠粒继续翻炒,加蛋黄液。
6.继续翻炒均匀,加小油菜,关火。
7.利用余温把青菜炒熟,加一丢丢盐,加酱油翻炒,起锅。
枸杞叶肉片汤——
1.摘好枸杞叶,盐水浸泡。
2.瘦肉切片,加盐酱油生粉料酒各一勺提前腌制半小时到一小时。
3.冷锅加水烧开,加肉片,再次烧开之后小火焖煮。
4.剩下一碗汤的时候,开大火,加枸杞叶,加油加鸡精。关火起锅。(因为肉片已经加了盐提前腌制,所以汤里面一般不需要再添加食盐,喜欢重口味的可适当加一点。)4.18 招牌啤酒鸭饭+盐水小油菜+紫菜鸡蛋汤+哈密瓜
招牌啤酒鸭——
相关的操作流程已经在菜谱详细说明,这里就不再重复。
紫菜鸡蛋汤——
1.热锅加油,倒入鸡蛋液,筷子划开,起锅。全程大火。
2.冷锅加水烧开,加入提前浸泡好的紫菜,大火烧开再小火焖煮十分钟。
3.紫菜汤大火烧开,加鸡蛋皮,加盐加鸡精,关火起锅。
小贴士
85天的走读生涯,一个帖子下来肯定受不了的,眼睛花不说,审美疲劳四不四?最好最快捷的方法便是分批保存。习惯九宫格的方式给予小孩更多的惊喜,就是九天换一个系列,每一天都充满着期盼,每一次都是最美的相遇。以上相关的菜肴及快手餐炒饭,部分已经在菜谱更新,感兴趣的朋友可移驾前往。谢谢大家!
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