金汤蒜泥小龙虾（公母虾分辨）

这个季节的小龙虾刚蜕壳没多久，壳薄肉嫩，用来做蒜泥味的再合适不过！
北京买龙虾居然可以挑拣，作为一个地道的盱眙人第一次看见真的要笑了，接下来告诉大家怎么挑龙虾。

用料  

金汤蒜泥小龙虾（公母虾分辨）的做法  

1. 4斤小龙虾洗净（现在真的都是青壳虾）

2. 公虾虾脚第一排钙化明显，比较粗，母虾呈透明。母虾黄多，虾尾比较有肉，公虾钳子相对母虾较大，钳子没什么肉还占重量（哈哈哈）姐们挑的4斤只有一只公虾，其余都是母的，只为给大家分辨一下公母

3. 准备材料，一斤龙虾一勺白糖，一头大蒜，蒜头压成泥，2瓶500ml装的啤酒，普通啤酒就可以，

4. 白糖勺子是这样的

5. 锅里倒油加热，油比做正常菜多一点

6. 倒入3/4蒜泥炒出蒜香味，不要炒糊了，加入葱姜，加入生抽

7. 葱姜蒜炒出香味以后倒入小龙虾翻炒至蒜泥均匀的裹在小龙虾上

8. 倒入2瓶啤酒，加入白糖，盐，大火烧开，全程不要盖锅盖，让酒精完全挥发

9. 锅开了，小龙虾基本都红了，锅开5分钟后转中火继续烧15分钟，加入剩余的1/4蒜泥

10. 出锅前少少加点鸡精，剥壳之前吸溜一下，蒜香十足呀

小贴士

糖不能少
喜欢吃辣可以放点辣椒
不要盖锅盖，加了啤酒盖上锅盖容易发苦
最好用菜籽油，才能做出味浓，色浓的金汤
盐自己把握，立马吃的可以多放点盐，盐放的少的就泡一泡再吃，我做的4斤龙虾刚出锅味道正好时放的50g盐，没错，不是5g是50g
普通啤酒就可以，千万别白啤黑啤的
不要再做熟之前抽虾线，这样虾肉容易散掉
清洗龙虾时小心手哦