凉拌香辣虎皮蛋

超级开胃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜🧡♥️

在大多数贵州凉拌菜里面，野葱绝对算是灵魂……比如凉拌折耳根加了野葱会更好吃；

用料  

凉拌香辣虎皮蛋的做法  

1. 准备好需要用到的食材，清洗干净备用；

2. 取适量室温清水（水不包含在配方中），与剥皮、洗净、改刀好的方竹笋一起放进锅中，加热至沸腾后转小火再煮1分钟，取出竹笋的涩味后，捞出切丁备用；

3. 继续用水把洗干净的秋葵灼之断生后马上捞出来，切成粒备用；

4. 继续用水将鹌鹑蛋煮至全熟（鹌鹑蛋轻轻放进锅中后，马上顺着一个方向轻轻搅拌30秒，这样可以放蛋黄保持在中间，之后炸的时候就不容易破裂烂掉）；

5. 煮好的蛋捞出来后马上用冷水冲至降温，让蛋壳与蛋白分离；
   
   然后把蛋壳剥掉；

6. 锅中加入适量油，预热到大概160°C，就放入剥好的鹌鹑蛋，中小火炸至表皮香脆金黄后捞出备用；

7. 将导热盘预热好，把洗干净的红美人辣椒放在导热盘上，均匀的烤到辣椒断生、外皮变焦黑；

8. 然后剥掉烤好的辣椒外壳，切成丁备用（烧到位的辣椒很香、柔软、汁水丰富、并且与辣椒皮自然分离）；

9. 所有准备好的食材、调料都放在一起，充分混合均匀；

10. 这样就可以开动啦♥️～
    虽然调料很简单，但是真的超级开胃下饭，感觉再多加别的调料都像是画蛇添足了；