炒米粉(河源霸王花米粉)
霸王花米粉产地河源有悠久历史,米粉可炒可做汤粉,也可蒸。今天做一道广式炒米粉。
用料
米粉 | 2块 |
鸡蛋 | 2个 |
包菜 | 6片 |
葱 | 4根 |
盐 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
油 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
火腿肠 | 2根 |
炒米粉(河源霸王花米粉)的做法
米粉温水泡1小时,再用手弄散,如图。米粉捞起沥干水,加入半勺盐,1勺老抽。目的是米粉提前上色跟上味道,缩短炒的时间。
火腿肠切丝,鸡蛋打入碗中加半勺盐,打散备用。
包菜切丝,葱切小段,备用。
1.大火热锅,下油炒鸡蛋,鸡蛋炒到结块后下火腿肠、包菜丝、葱段翻炒。下一勺盐,翻炒30秒,下米粉。
2.米粉翻炒2下以后下生抽,生抽从锅边一圈下,翻炒30秒,关火,完成。
霸王花米粉本来就是熟的,不用炒太久。
小贴士
1.炒菜顺序:鸡蛋-配料-米粉
2.米粉提前温水泡发,弄散。
3.米粉提前用老抽,盐上色,提味。
4.如果很快米粉结块,原因炒的时间久了或火太大,油太少。
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