下酒菜——老醋花生

我做的这个老醋花生，是用炸熟的花生米，配以特调的糖醋汁，味道酸甜可口，香酥美味；再搭配鲜嫩的青红椒和洋葱，食用起来更加的爽口。一碟色泽鲜艳，香脆爽口的老醋花生，不单单是一道美味的下酒菜，我用它下饭也是非常不错哟！！

讲个我们河南的笑话吧，话说某大员来河南视察工作，河南的领导请他吃饭，上菜后，河南领导先客气几句，然后说：“来来来，大家㧅㧅㧅。”大员不解，旁边的人跟他说，就是“请”的意思。过了一会儿，河南领导跟大员同时去上厕所了，大员喝的有点多，红着脸对河南领导说："㧅，你先㧅。"

用料  

下酒菜——老醋花生的做法  

1. 准备齐所有的食材。
   青红椒要选用泡椒，肉质厚，汁水多，而且没有辛辣味。

2. 青椒、红椒和洋葱切成小粒备用。

3. 凉锅倒入凉油，再倒入花生米，然后开中小火加热，慢慢炸制。

4. 当看到花生米颜色变黄，并听到“噼啪”的声音时，就证明花生米炸好了，迅速关火，将花生米盛出。

5. 花生米盛出，放到容器内，趁热倒入5克白酒，快速搅拌均匀，晾凉备用。

6. 调糖醋汁，将陈醋40克，白砂糖30克，生抽5克，耗油5克倒入一个小碗内，搅拌均匀至糖化。

7. 将切好的蔬菜丁放到晾凉的花生米上，再倒入糖醋汁。

8. 搅拌均匀，使每一粒花生米都能沾上糖醋汁。

9. 拌好的花生米装盘就可以食用了。

10. 下酒菜已做好，酒已倒满，寒冷的冬天和朋友喝几杯，顿时觉得身体和心里都是暖暖的。

小贴士

1，炸花生米为什么是冷锅冷油下锅？
因为锅热油热以后，花生米下如锅内，很容易炸成外熟里不熟，冷锅冷油下入花生米，中小火加热锅和油的同时，也慢慢加热花生米，使花生米是由外向里慢慢被炸透，炸熟，而且全程必须中小火，小火、中火、大火都不是最好的办法。
2，花生米是不是完全熟后再关火？
不是的，花生米要炸至8分熟时就要关火盛出了，花生米外皮包裹的油还有一定的热度，等花生米完全冷却后，就变得非常酥脆了。如果炸全熟后再盛出，那冷却以后的花生米口感有些发苦，不好吃。
3，如何判断花生米是否是8分熟？
先看颜色，这时候的花生米表皮颜色已经变黄了；再闻气味，花生米经过慢慢炸制，已经散发香味了；还有就是听声音，当听到花生米“噼啪”的声音时，表示已经快好了，可以做好盛出的准备了；最后一种就是尝一颗，这时花生米比较热，嚼在嘴里不是完全的酥脆，有酥香味。这时就是8分熟了，要快速盛出，如果再继续炸，就会变成全熟，冷却后口感就发苦了。
4，糖醋汁一定是随吃随拌。不要让酥脆的花生在液体里浸泡太久，会失去酥脆的口感。如果想要熬制糖醋汁也可以，盐观察糖醋汁的状态，如果液体太多，可以加点水淀粉调和一下，熬出的汁是稍微有点稠的透明状，万不可以是滴落状。
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