菜脯炒鲍鱼片 无盐的美味
菜脯就是整个儿腌晒的萝卜干,可以直接撕块儿配粥,可以煎蛋,可蒸可煮可以炒一切,实乃潮汕人民家居旅行只必备食材。最近鲍鱼价格十分亲民,不到十元就可以买到一粒6头鲍,鲍鱼片炒菜脯,那是相当的快手爽口。
关于菜脯,有篇文章是这样写的:
潮汕人自己当然爱极了菜脯。潮菜专家张新民就说了“菜脯一下,潮味就来”这样一句话。对他们来说,菜脯是一种很重要的潮菜原料,可以用它做出很多风味独特的潮式菜肴。除了咸水粿这样的纯素食吃法外,张新民还举例说:“菜脯切碎后可以煎蛋,切条后可以煮鱼或做汤。放上几年之后会变成黑色的老菜脯,气味更为芳烈,用它蒸肉饼,吃后奇香满口。”
用料
鲍鱼 | 4只 |
菜脯 | 半个 |
辣椒 | 1个 |
芹菜 | 2根 |
蒜头 | 4瓣 |
姜丝 | 少许克 |
油 | 20克 |
菜脯炒鲍鱼片 无盐的美味的做法
主料大合影。今次用的是新菜脯。萝卜配上芹菜,有一种特别的清香。
菜脯切薄片,抻开。泡进纯净水中,让它像花瓣一样荡漾开来。一来可以稍稍去掉咸味,二来可以是菜脯片更爽脆。菜脯片的数量视自己的喜好而定,我是大概跟鲍鱼片1:1。
另外切一小段菜脯和4瓣蒜头一起剁碎。
铁锅热油,爆香辣椒丝姜丝菜脯蒜粒儿。
放入鲍鱼片菜脯片和芹菜段,以迅雷不及掩耳盗铃之势划拉两下就可以装盘开吃了。
小贴士
全程不加盐或其他任何咸味调料,单靠菜脯本身的咸鲜味道就好吃到飞起了。
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