苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒

老根口感不好，日常摘取嫩叶后，基本都是丢弃处理了，但老根茎营养价值更高，全食物更益于身体健康。只要我们有心稍作加工，很快就能改头换面，讨人欢喜了。

这个菜谱含嫩叶和根茎两种吃法的介绍，嫩叶伴有高汤，根茎用来小炒，食材不浪费，利用率非常高。

用料  

苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法  

1. 第一种做法：嫩叶高汤

2. 皮蛋成块，菌子手撕开（用手撕），姜切丝

3. 放油，大块蒜头小火煸香。#独头蒜头要切一下，蒜瓣那种用完整的别切

4. 蒜头煸出香味后，+皮蛋块，炒至皮蛋表面微结

5. +肉末+姜丝，推炒均匀，+盐+料酒

6. +开水，+菌子，大火鼎1分钟 #水不要放太多了

7. 中小火熬煮10分钟，汤成奶白色，试味咸淡

8. +嫩叶，出锅即好

9. 第二种做法：老茎小炒

10. 把根茎外层的皮撕去

11. 切成一小段一小段

12. 放油，小火炒香雪菜 #袋装雪菜入锅前挤干水分

13. +肉末，小火翻炒，+料酒+味极鲜生抽，翻炒均匀

14. 倒入苋菜粒，翻炒，+白糖 #因为雪菜是咸的，所以这个步骤不加盐了

15. 撒入蒜米+红椒圈，翻炒至断生

16. 色泽明艳，爽脆开胃。丑小鸭蜕变白天鹅，菜盘子新宠😉