海派系列：香干马兰头

阳春三月，正是一年时鲜蔬菜的最当时。我们国家的传统在这个时节一定要吃各种郁郁葱葱的蔬菜，正是取了蔬菜的“青”以合“清明”的“清”字。

马兰头清香爽口且营养价值丰富，从古至今一直是餐桌上的热门菜，而香干拌马兰头更是我们最熟悉的做法了。

而对于这道菜，已经忘记从什么时候开始在饭店变得常见了，但在家里变得少见了。不知道有没有人和我有过同样的感受？

其实做起来并不麻烦，快来亲手制作这道爽口的菜肴吧！

用料  

海派系列：香干马兰头的做法  

1. 马兰头摘除黄叶、掐断老梗，洗净。

2. 配料及用具。砧板和刀用开水烫好。

3. 一锅水烧开，放几滴油和半勺盐。

4. 马兰头滚煮2-3分钟。

5. 捞出凉一下。

6. 此时可以用前面的水煮豆干2-3分钟。

7. 凉一下后的马兰头用医用纱布包好，拧出水分，然后切碎，越碎越好，备用。

8. 神器来啦，豆干切小块放进去，绞15-18次的颗粒大小就差不多。刀工很好滴也自己可以切～

9. 对比来一个。左边是神器绞了16次的，右边是自己切的，还是有差距哦，我刀工一般般，这是努力后的成果了～

10. 豆干和马兰头放一起，开始放调料。首先是两大勺麻油！

11. ➕2/3茶勺盐

12. ➕1/2茶勺糖

13. 最后➕一勺味极鲜，整碗拌匀。

14. 然后就按照自己的心意摆盘就OK啦～

小贴士

马兰头放凉一些后一定要尽量把水挤干净。用纱布这个方法是小时候看妈妈做馄饨馅的时候学的，很好用～一次就可以拧得很干了。干了之后菜会好切许多，并且拌的时候也能充分吸汁。

我用的不是即食香干，所以要水煮一下。如果是即食的，可以直接切。但直接入口的东西，处理时候切记刀和砧板一定要用开水烫一下哦！