超级无敌脆爽酱黄瓜
之前做过一次少量萝卜版的,这次换个黄瓜试试,呵呵😊每年夏天黄瓜上市的时候妈妈都会买几十斤,开始做酱黄瓜。这款酱黄瓜香脆爽口,特别适合天气炎热的夏天,既开胃又下饭,是我们全家人餐桌上的必备小菜。好吃的停不下来。
用料
黄瓜 | 10斤 |
盐 | 350克 |
糖 | 350克 |
酱油(生抽) | 800毫升 |
白酒 | 100克 |
味精 | 75克 |
辣椒 | 500克 |
姜丝 | 250克 |
熟花生 | 250克 |
芝麻 | 50克 |
香油 | 150克~200克 |
超级无敌脆爽酱黄瓜的做法
10斤黄瓜洗净切条。
加入350克盐,拌匀,腌制1小时,此时会出大量水,将水倒掉,继续用重物压住黄瓜。待黄瓜里的水分全部压出即可。我用装满水的水桶压了20个小时,看状态不看时间。
将压出的水倒掉,10斤黄瓜压干后不到2斤。加入350克白糖,拌匀,时间允许的话,静置2~3小时。
黄瓜拌入白糖后可以开始准备一下食材:250克生姜洗净切丝、500克辣椒洗净切块、250克熟花生去皮,芝麻50克。将以上食材加入用白糖腌制过的黄瓜。
加入75克味精,100克白酒。
拌匀
装入玻璃罐。不要装的太满,一定要留有距离瓶口5到10厘米的空间。此玻璃罐5升容量,用料太足,不太够装,呵呵,又加了一个600毫升保鲜盒。
加生抽。倒入香油封口。香油盖住食材就行,家人喜食香油,加入了200ml香油,半个月后就可以享用 。
小贴士
1.黄瓜选用夏天的本地黄瓜更佳。
2.辣椒根据各人口味选择,不喜欢辣可以选用肉厚的大菜椒或者减少辣椒用量,个人建议用量不少于250克。我用了3种辣椒:红尖椒、本地线椒、朝天椒。
3.所有食材拌匀装入容器时不能装的太满,因为黄瓜腌制后期会膨胀,一定要留有充足的空间。
4.腌制一周后可以用干净的筷子再次翻拌一下,味道更佳。
5.夏天要将黄瓜放冰箱冷藏腌制。
6.腌制好的酱黄瓜,里面的汁水用来炒菜,味道极佳。
7.黄瓜一定要压干一点,那样最好腌制好的酱黄瓜才够脆。
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