老爹私房菜之泡椒鱼头
这道菜是我老爹菜谱里上桌率比较高的一道,普通的鱼头汤中加入了泡椒(小米辣)跟酸菜,味道微辣带点酸,回味悠长,中秋节特意又做了一次发出来和大家分享,做法简单,鱼汤可口,鱼肉鲜嫩爽滑。图片很朴素,家常的味道。
用料
泡椒(小米辣) | 10~20个 |
姜 | 1~3片可不加 |
盐 | 适量 |
胖头鱼的鱼头(麻鲢) | 1个可剥开 |
酸菜 | 1颗 |
味精 | 适量 |
老爹私房菜之泡椒鱼头的做法
准备去市场买一个鱼头回来,就是上图这货的头,有大有小,根据人数需要判断,鱼摊的老板会把鱼头处理好,回来以后把鱼再洗干净控水。
准备配料。将酸菜和泡椒都洗干净控水;酸菜切末,再洗一遍控水(买回来的酸菜因为加工过的气味会影响后面鱼汤的味道,所以要洗几次),有需要的可以切两三片老姜。
最重要的步骤:煎鱼(这是整个菜最关键的步骤),整个鱼头可以不用剥开,两面煎黄即可,剥开的鱼再翻一面把肉也煎一下。不要留有生的地方,不然最后吃的时候会有鱼腥味的。Tips(老爹煎鱼小窍门):看鱼头的边缘,如果呈现黄色就说明煎好了。鱼头如果太大不能完全煎到位,就移动锅让油流到需要煎的位置继续煎。
放水没过鱼头盖上锅盖,中途不要去翻动,一直到煮出奶白色的鱼汤。加入适量盐,加入小米辣和酸菜,炖开,加入少量味精提味,也可剁点肉末做成肉丸。
装盘或者装锅。开吃啦
如果家里有炉子的可以把锅放在炉子上继续炖,冬天吃也不会冷哟,我们家乡冬天基本上都是用这种酒精炉炖菜吃,暖和。
小贴士
1.鱼头要煎透
2.鱼汤要煮成奶白色,盐不要放得过多,因为如果吃饭时一直炖着吃,味道会越来越浓,太多盐会咸。
3.可以用酒精炉,电磁炉,瓦斯炉炖着吃,会更入味,酸菜鱼片如果没有入味也可以这样操作。
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