超级下饭de爽脆黄瓜条
记录生活,生活因回忆而美丽!
那天我家丫头提议说,如果我把制作过程记录在这里,那么等她以后下厨可以用来做参考。她这一句话比什么都有动力,于是就有了今天的处女作。其一,为了留下记忆,其二,也可以与朋友们一起分享。
常下厨的朋友都知道,同样的配料和方法,不同的人也会做出不同的口感,其实,我觉得别人的用料和方法都只是参考,最重要的还是自己用心、用情去斟酌出自己想要的那个味道~
用料
黄瓜 | 3根 |
盐 | 克 |
东古一品鲜 | 适量 |
白糖 | 克 |
米醋 | 适量 |
花椒 | 粒 |
大料 | 4只 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
小米辣 | 2只 |
超级下饭de爽脆黄瓜条的做法
将黄瓜洗净切条,切成你喜欢的粗细和长度。(有人选择去瓜瓤,个人觉得这得看选用什么黄瓜,我这个就没必要,因为并不影响口感)
切好后用盐拌匀,盐别放太少,因为还要用清水漂洗,最后太淡也不好吃。比正常拌冷菜的用盐量增加1~2倍。
黄瓜铺平,上面压上重物。
突然想出来的办法~找一个比装黄瓜条的容器小一号的盆装满水,再压到黄瓜条上,足够重了,压上一宿。
睡一宿觉醒来,看看黄瓜条,泡澡的状态。😄
清水漂洗盐分,一般就是一到两次(根据腌制时候盐的用量),之后尽量攥干黄瓜条的水份。
攥干水分的黄瓜条,仰面朝天的平铺,晾上一整天,要是夏季注意通风就可以,避免阳光直射。此时是北方的冬季,因为有暖气室内很干燥,我直接放在室内一天,就可以到达想要的效果。
晾到晚上就是这个样子的
蔫巴爽脆,并且带点韧性。
接下来准备泡黄瓜的酱汁:锅里放入食用油,先放大料,后放花椒,出香气后捞出香料,这个时候不能炸得时间过长,花椒一旦炸糊,油容易发苦。
捞出八角花椒,放入姜片,我一般把姜片也轻微炸一下,觉得这样油里更有味道。
加入酱油,白糖,醋,熬开,做得多的话也可以放几滴白酒防腐,我做的少就没有放。做多少酱汁就看黄瓜的量了,黄瓜放进去和酱汁平齐就可以,而且黄瓜泡进去以后还得出水。
关火放入蒜片,这时候趁热加蒜会被烫软,我本是想趁热烫蒜味道更好,而且也没打算吃它,但后来发现这样的蒜片也挺好吃,去除了生蒜很冲的味道。假如你喜欢吃蒜片保持脆脆的口感,就要等酱汁放凉,蒜片和黄瓜一起放进去就可以。
小米辣用剪刀斜着剪开,这个放多少你说了算!
酱汁晾至常温,就可以把黄瓜泡进去了,拌匀密封放入冰箱冷藏。吃的时候拿干净筷子夹出来一些~
我一般都是第一天晚上将黄瓜切好,拌盐腌一宿,第二天早上清洗盐分再晾一天,到了晚上制作酱汁再将黄瓜泡一夜,睡一觉早上起来,煮上一碗热汤面,就可以拿它配着一起吃啦!
我写的有点繁琐,是为了让看的人更明白一些。制作过程其实很简单,切、腌、晾、泡,最重要的就是酱汁,我没有写详细的比例,是因为做饭时间久了,更习惯随心所欲。而且每个人的口味不同,这个小泡菜在咸香的基础上,可能有的人喜欢糖味重点,有的人却喜欢酸味稍浓些,自己拿筷子边调边尝,调出你喜欢的味道就可以了!
小贴士
黄瓜的挑选也很重要,黄瓜的品种也决定你最终做出来的味道。比如冬季有些黄瓜味道就不是很好,那么做出来的味道也差一些。
吃完黄瓜剩下的酱汁可以直接用来做油焖尖椒的汁,把尖椒放油锅里煎出虎皮,酱汁倒进去急火焖几分钟,什么都不用放,味道超赞。
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