东北经典白菜猪肉馅水饺 & 大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺
东北又迎来了大白菜丰收季节。
大白菜是东北人的最爱!所谓百菜不如白菜,怎么吃都好吃!包饺子自然也离不开它。猪肉白菜水饺是东北饺子的经典。
搭配海岛新鲜的扇贝丁,又是一道特色的家乡美味。
用料
白菜 | 600克 |
猪肉 | 400克 |
扇贝 | 150克 |
盐(刹菜水) | 10克 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
花生油 | 40克 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
面粉 | 500克 |
水 | 约260克 |
盐 | 约2-3克 |
东北经典白菜猪肉馅水饺 & 大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺的做法
东北又迎来了大白菜丰收季节。
东北人的冬天离不开大白菜,家家户户忙着囤白菜。
白菜洗净沥水,剁碎,放入盆中,加一大勺盐,用手拌匀,揉出水,静置约20分钟。
起锅加入约40毫升花生油,油热冒烟关火两三秒后放入一把花椒粒爆香。晾凉后滤掉花椒粒备用。
.500克白面,加2克盐, 约250ml水,和成光滑的面团,醒面20分钟以上。
扇贝丁快速冲水沥干水份,加一勺料酒一小勺盐腌制备用。
葱姜切末。
三分肥七分瘦的猪肉剁成馅,加入适量酱油、料酒,葱姜末、蚝油、鸡精、花椒粉拌匀,大约50毫升的水或高汤,分多次加入。
顺一个方向搅打。
白菜攥干水分。
放到肉馅的一边。
将晾凉的花椒花生油浇到白菜上。
拌匀,锁住水份,这样的白菜馅放多久都不会再出水。
淋上香油,闻闻味道如觉得淡,可再加一点盐,再撒上一点味精(可不放),和肉馅一起沿一个方向搅拌均匀即可。
醒好的面揉好,搓成长条,揪成剂子。
擀饺子皮。
包上馅料。
包饺子。
🥟
剩一部分馅料时,加入扇贝丁。
拌匀即可。
继续包饺子,每个饺子里面都包上2-3个贝丁。
捏花边区分一下。
全部包好,还有一小帘放入冰柜冷冻了。
水烧开后,加1勺盐,下饺子,点三次冷水,饺子都鼓肚了,就可以出锅了。
鲜香多汁,就是这个味儿😋
加入贝丁的更鲜美!
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