酸辣芝麻黄瓜钱，暑热之季，有它真开胃

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用料  

酸辣芝麻黄瓜钱，暑热之季，有它真开胃的做法  

1. 新鲜的黄瓜洗净，去掉顶部的尖，黄瓜把处削去老皮即可，不用一刀切掉，避免浪费。

2. 将黄瓜切成和1元硬币差不多厚度的圆片。

3. 撒入适量的盐，不要撒太多，保证可以使黄瓜腌出一部分水就可以了。

4. 把盐和黄瓜搓匀，便于将黄瓜腌出水，搓匀后静置，腌制20分钟。

5. 腌好的黄瓜控去水分，用清水淘洗一下，洗去过多的盐分，用手轻轻挤去水分即可，不可用力攥，以免营养流失过多。

6. 大蒜去皮洗净，放入研磨杯中，加少量的凉白开，打成细细的蒜泥，以免吃的时候吃到大粒的蒜而辣口。

7. 添加一勺生抽，不要多，黄瓜经过腌制已经有了底味。

8. 两大勺米醋，醋的量根据黄瓜的量适当增减。

9. 一大勺半量的糖，醋和糖的比为2比1.5。

10. 撒入适量切碎的香菜。

11. 撒入适量白芝麻提香，熟芝麻直接用，生芝麻需要提前炒香或焙香。

12. 将干辣椒剪成小段，不去籽，入锅炸少量辣椒油，趁热淋在所有调料上。

13. 将黄瓜、辅料以及所有调味料调拌均匀，入盘。

14. 黄瓜钱酸甜辣，特别脆口入味，是非常开胃的佐餐小菜，放入冰箱冷藏片刻后风味更加。

小贴士

不能摄入糖蔗糖的人群可不加糖，同时适当减少醋的量，制成酸辣口味。