一次成型的水晶皮冻

皮冻是一道节日餐桌上受欢迎程度很高的冷菜，既有胶原蛋白又口感清凉非常爽口，而买回来的皮冻吃着就是不如自己做的放心。
在我印象中每年临近春节采购年货时父母叔婶姑姑们都会买了猪皮回来自己做皮冻，但是都是反复熬几次，蒸发掉多余水份后才成结实有弹性的冻型。这里跟大家介绍的这个方法则一次成型，放置一宿就可以吃了👏

用料  

一次成型的水晶皮冻的做法  

1. 将生猪皮切成手掌宽的长条，和凉水一起下锅，水刚没过猪皮即可。点火，小火煮开锅后捞出猪皮，倒掉水。

2. 用刀将猪皮内侧的大油刮掉。

3. 白色的是大油

4. 我觉得用带锯齿的刀更好用。

5. 刮净后的样子。

6. 用水洗干净。

7. 切成一指宽的条。

8. 再洗一遍，撇掉浮沫。

9. 加入水、大料(八角)、姜片，点火，小火煮开，再小火接着熬一个小时，中途依个人喜好加适量的盐。煮到猪皮可以用筷子扎透即可。
   

10. 用食指蘸点汤汁，和姆指对捏几下，以不粘手为佳(粘手说明汤里水分少、胶质多，吃起来比较硬、哏)。捞出姜和大料。
    倒入平底容器里，静置阴凉地一宿即可。

11. 一宿后，凝成冻了。

12. Q弹透明

13. 卖相好吧

14. 蘸蒜酱吃，绝了！血受儿！

小贴士

1.一定要刮大油，这是一次成型的关键；
2.愿吃烂乎的猪皮，可以煮的时间长些；愿吃哏就就的猪皮，可以煮的时间短些，中途自己尝尝；
3.建议皮冻稍微淡一点，因为这是一个爽口菜，蘸蒜酱+酱油吃更有味儿，但是咸了的话只得就饭吃不可了。