水晶肉皮冻
做肉皮冻的方法很多,成品、口味也大不相同,我最爱的就是这高颜值的水晶皮冻。
用料
猪皮 | 300克 |
姜 | 3片 |
小葱 | 2根 |
料酒 | 适量 |
蘸料用料: | |
味极鲜酱油 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
辣椒油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
盐 | 3克 |
大蒜 | 5瓣 |
小葱 | 1根 |
香菜 | 2根 |
小米辣 | 2个 |
白芝麻 | 适量 |
水晶肉皮冻的做法
洗干净的猪皮冷水下锅,水开后煮3分钟。
煮好捞出晾凉,刮去肥油,如有猪毛用镊子拔干净。
刮好的状态(肥油一定要刮干净)。
处理干净后把块状的肉皮切成细条。
把切好的猪肉皮冷水下锅,放入一个葱结,三片姜,适量料酒,,水开后煮5分钟。
煮好捞出凉水冲洗,刚开始水是比较浑浊油腻的,多洗几遍,洗到如图的状态,水质澄清。
冲洗后放入大碗中。
倒入没过猪肉皮的水,放入锅内蒸1小时。(我用的是电压力锅,普通锅也可以)。蒸好放凉,放入冰箱冷藏至凝固。
接下来调个蘸料,大蒜、香菜、葱、小米辣切碎放入碗中,调入味极鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、盐、辣椒油、白芝麻。
搅拌均匀(调料用量可根据自己口味调整,适合自己的最好吃😋)。
冰箱里拿出凝固的肉皮冻。
切片、装盘、开吃!
小贴士
1、肉皮冻随吃随做,也可以一开始处理完比较多的肉皮,然后分成小份放冰箱,想吃的时候就拿一份出来加水蒸。
2、切片装盘后要尽快开吃,现在天气炎热,肉皮冻会慢慢融化。
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