水洗凉皮(一次成功)
1.面粉(都可以高筋面粉就面筋出来多一点)里加一点点盐,搅拌均匀,加水搅成絮状
2.揉几下醒面五分钟,再揉几下醒五分钟(这一步可以省略,主要是之后可以比较好揉)最后揉成不太粘手的面团就好了,然后就盖上盖子或者保鲜膜,醒面四十分钟到一个小时
3.醒好拿出来,开始放水洗面团,把面团越洗越小,洗出来的白水,倒到另一个盆里,加水倒水,一直洗到水比较清澈,剩下的那个就是面筋
4.面筋放碗里等十分钟,他会出水,把里面水倒掉,可以放冰箱之后蒸,也可以直接开蒸
5.把白水过筛,静放置冰箱四个小时,最好是常温放一个晚上,让他沉淀,沉淀完以后,倒掉上面的水,留下面的白粉(就是凉皮),不用倒太干净,然后搅和搅和,变成凉皮水
6. 盘刷油,倒凉皮水,盖上锅盖蒸两分钟,拿出来放到凉水上降温,小心揭开就是凉皮了
7.面筋可以放酵母或泡打粉揉,然后蒸20分钟(反正我没放,也可以)
(这是我疫情严重期间做了一次成功后,发给我闺蜜的做法,她差不多也成功了,有借鉴百度搜索和抖音上的做法)图片都是之前的,没拍几张
我调味加了点蒜酱油醋老干妈香油,看自己喜欢吧
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
油 | 适量 |
水洗凉皮(一次成功)的做法
图片
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