第一次做猪皮冻,成功!
想念小时候妈妈做的皮冻,于是乎自己动手做起来!
用料
猪皮 | 十块钱的 |
八角 | 两三个 |
盐 | 少许 |
姜 | 两三片 |
鸡精 | 少许 |
瘦肉 | 少许 |
葱段 | 三五段 |
第一次做猪皮冻,成功!的做法
猪皮买回来刮油,尽量刮干净,然后凉水下锅,煮十分钟,出锅凉水冲洗,继续刮油,然后切丝,放盐,来回抓,还是起到去油的作用,然后冲洗干净,备用。
瘦肉切块,不要太小块,不然切片时容易掉出来,凉水下锅焯一下,捞出浮沫,肉块捞出备用。
肉皮和肉块下锅,放水,1:2就可以了,我放了1:3的水,结果收汤收了好久,也是第一次做,仅供参考啊,放盐,鸡精,放葱姜八角,大火开后小火煮大约两个小时即可。想要颜色可以放些老抽,我从小吃的都是原色的,所以没放。
值得注意的是,快出锅前把你放进去的配料都捞出来,尤其葱段,不然冻子里会夹杂着一些黏黏的葱,很不美观,也影响皮冻的紧实度。出锅放凉就可以了,尽量放面积大一点的容器,也不要太深,不然肉皮都沉淀了,我就是放了自家的平底锅
头一天晚上做的,第二天中午吃了有点软,加起来总是断掉,可能是温度不够凉,我就放冰箱冷藏里了,结果口感劲道多了。调教随便,根据个人地区口味,我们北方很多就沾蒜泥,我还加了香油辣酱。
小贴士
1、也可以有些独特的创意,出锅前可以加些胡萝卜丝和香菜,或者其中一个,颜色很好看。
2、值得注意的是,快出锅前把你放进去的配料都捞出来,尤其葱段,不然冻子里会夹杂着一些黏黏的葱,很不美观,也影响皮冻的紧实度。
3、因为没想做菜谱,所以没留图,第一次做,仅供参考!祝你成功!
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...