鸡毛菜(小青菜)炒腐皮
这应该属于江浙一带的菜吧,别的地方没见过有鸡毛菜。
从小在国外长大,偶尔回国吃到这道菜都觉得很好吃,要知道我是无肉不欢的,但就是喜欢鸡毛菜的清香,和腐皮一块炒又异常惊艳,但在国外没有材料,自己做不起来。
前几年有一次和我妈去深圳,馋家乡菜了,就去了留园吃饭,点了这道菜,居然要50多,没办法,鸡毛菜不易存放,肯定要空运的,成本自然高,可馋起来再贵也要吃。
回国一段时间了,在菜市场一看见新鲜的鸡毛菜就会买回来做这道菜。
用料
鸡毛菜 | 半斤 |
腐皮 | 一片 |
盐 | 1茶勺 |
白砂糖 | 1/3茶勺 |
花生油 | 适量 |
鸡毛菜(小青菜)炒腐皮的做法
用热水(我用热水瓶85度的)泡软腐皮
清洗鸡毛菜,沥干备用。腐皮软后拧干水分,尽量拧到没有水滴出为止,不然炒出来汤汤水水的
把腐皮撕成小片,大概是大片鸡毛菜叶大小
开大火,在锅里倒入花生油(我一般用花生油来烹制素菜,香一点,没有的话就用普通的油就好)油要稍微多一点
油够热后(锅冒白烟)先放鸡毛菜,翻炒两下,让鸡毛菜表面均匀地裹上油,这样可以迅速锁住水分,避免成品水汪汪的
加入腐皮(注意不要等菜叶子都软了再加腐皮,这样菜叶子就蔫儿了,而且水分都往外跑了),快速翻炒一下,加入糖提味,再翻炒一下加入盐,最后炒两下就可以出锅了
出锅,油亮亮的,而且不会有多余水分
小贴士
1. 这道菜要是水汪汪的就说明失败了,所以鸡毛菜洗完后要尽量沥干,腐皮泡软后拧干,油稍微多放点,油温够高才放进鸡毛菜,翻炒手法要迅速但不用多次翻炒,全程保持猛火
2. 糖主要作用是提一下味儿,而且用量不多,要是实在不能吃糖的当然可以省略
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