椒麻锅巴脆皮茄盒
用料
锅巴 | |
茄子 | |
素鱼 | |
芝麻 | |
面粉 | |
生粉 | |
干酵母 | |
泡打粉 | |
干辣椒 | |
孜然粉 | |
花椒粉 | |
香菜末 | |
姜末 |
椒麻锅巴脆皮茄盒的做法
素鱼切薄片备用
茄子洗干净,刨外表紫皮
刨时不要全部刨去
刨去一条紫皮留一条紫皮依此类推,(这样在随后的挂脆浆糊容易粘贴上)
将面粉加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加如少许泡打粉和生粉(面粉和生粉比例是3∶1)加少许精制油成脆浆糊(在脆浆糊中加入少许芝麻)备用
茄子切一刀断,一刀不断的“蝴蝶片”。将一片素鱼片夹入茄子的“蝴蝶片”中间,成茄子夹。在全部的茄子夹中撒入少许盐,然后撒入些淀粉,在茄子夹表面沾上少许淀粉备用
茄子夹放入脆浆糊中裹一下,然后放入5成左右油温的油锅中炸熟备用
原锅,待油温升至7成左右将锅巴碎放入炸,迅速捞出,油不倒再将茄子夹复炸炸成外脆里嫩即可倒出沥干油
锅中留底油,放入姜末、干辣椒煸香,加入沥干油的茄子夹、锅巴,撒入孜然粉、花椒粉、蘑菇精、盐少许,煸炒均匀,出锅是放入香菜末拌匀,装入竹篮中用番茜、柠檬角、泰国兰伴边即可
小贴士
特别提示
(1)茄子片不能切了太厚,太厚不容易熟。
(2)炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。
(3)茄子一定要复炸。
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