胜过许多饭店的双椒鱼头
一份好的剁椒鱼头该是什么样子?鲜、嫩、酸、辣度适中、回甘醇厚……摸索多年的我终于搞清楚如何去做好吃的剁椒鱼头。泡椒做的酸甘,剁椒做的鲜嫩,不管采用何种辣椒去做,都是一份超下饭的好菜
用料
鱼头 | 个 |
剁椒 | 勺 |
泡椒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
姜 | 片 |
小葱 | 根 |
生抽 | 勺 |
盐 | 克 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
胜过许多饭店的双椒鱼头的做法
泡椒剁碎,加糖和泡椒汁搅拌均匀;剁椒过水抓掉盐分(这是做出来不会死咸死咸的窍门,很多饭店直接铺在鱼头上,就严重影响鱼头的甘醇)加小量糖和料酒搅拌均匀。不管是用哪种辣椒做,加糖和料酒是关键一步,一定不能忘记了!
鱼头洗净,正反面抹上盐和味精,给它做做按摩,为了吃它,暂时先服务好他。铺在盘上,为了方便入味可划两刀,铺上姜丝
将泡椒和剁椒均匀铺在鱼头上,腌十五分钟左右
水烧开,入鱼头中火蒸十五分钟左右,视鱼头大小把握时间。第二个关键点就在这一步了,蒸的过程中别频繁揭盖,会使鱼头变得更腥,大约十五分钟后揭开用筷子插一下最厚的部分,能轻松插进去就是熟了。而且不能蒸得太老,太老了鱼肉就柴了,没有了鲜嫩的鱼头就不能称之为剁椒鱼头啊
要关火前用大火猛蒸十秒然后关火,这个时候是第三个关键点了哦,不能马上揭盖!不能马上揭盖!不能马上揭盖!让继续焖个五分钟,出锅,淋上生抽,撒小量葱花(别太多,会影响鱼头的鲜味),锅烧热油,均匀淋在鱼头上,当当当当!一份可下三碗米饭的双椒鱼头就此上桌!不用太感谢我哦
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