葱香海参(加强版)能多吃一碗饭
我的麻鸭!这个配方太神奇了!什么叫做把葱的香味发挥到极致!这就是!海参这样做非常好吃,可是这个汤汁尤其让人上瘾!我今天就着那个汤汁吃了两碗半的饭!我枯了太神仙了。
感谢美食台的葱香海参视频,为我的这个菜谱提供了可能性。
用料
生抽 | 一勺 |
盐 | 若干克 |
姜 | 一片 |
老抽 | 若干勺 |
海参 | 3.4只 |
莴苣 | 1根 |
虾仁 | 3只 |
八角 | 1个 |
花椒 | 若干粒 |
香叶 | 1片 |
骨汤 | 1碗 |
大葱 | 1根 |
糖 | 少量 |
葱香海参(加强版)能多吃一碗饭的做法
首先我们拿起一根大葱,洗净,用刷子把葱根刷洗干净(我家没有刷子,用的牙刷也可以),去掉老皮,把葱根部分切片,白葱衣切成长条,葱白切段。葱衣一部分切成葱花,准备姜末。
虾仁收拾好切小丁,放姜末,生抽,料酒(没有的用白酒,我感觉比料酒好)抓均匀,放置大约十分钟。
开火下花生油,大火油七成热(丢一个葱叶进去看看起很多泡泡就是可以了),放入葱衣 葱根,不停翻炒,炒到微微金黄关火,用油温把它炒到图上焦黄就行了。
用完的葱衣葱根不要扔,放一边,葱油在锅中放八角花椒香叶炸香,放葱段,翻炒,小火炸到金黄,关火,油温继续炸到焦黄。
葱段捞出,备用。
放入用完的香叶花椒八角葱衣葱根,在锅中加两大碗水,开大火。
大火煮沸腾再关小火煮五分钟,加白酒,可以去腥。之后下虾仁和海参,焯一下,虾仁变色就捞出。
做好的葱油烧热,下葱花,炒金黄关火捞出,用余温加热至焦黄。
锅中保留葱油,下骨汤(我用的排骨汤),骨汤不用特意煮,上一顿吃炖肉炖排骨什么的时候多放水煮汤,单独盛一碗汤出来就行。我就是因为中午吃了排骨,煮排骨的时候盛了汤。
骨汤少可以加点水防止一会儿干锅,加老抽,盐,少量的糖,然后煮沸后加入海参,小火煮五分钟。
五分钟后加入炸好的葱段,莴苣,再煮两分钟,开大火收收汁,尝尝味道达到想要的浓度的时候,加虾仁。
加入虾仁再煮一分钟,点上一些生抽,就可以出锅了。
摆的美一些就可以上桌啦~这样的海参不腥,Q弹,莴苣没有那种青涩的味道很鲜美,虾仁鲜香增添了口感层次。
做米饭配着这个葱香汤汁吃海参,你就会发现你想多吃好几碗饭,简直胃口大开!
小贴士
海参需要提前泡发好。
放海鲜在葱水里主要是去腥,加酒也是。
原来的食谱里要求葱油用猪油鸡油花生油混合做,有条件的可以尝试。
莴苣就是这个菜的神仙配角,我能说它比海参更耐吃吗!没有海参的可以用它直接做葱香莴苣,也是贼好吃的
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