蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼

下班赶时间，买了条鲶鱼回家就做，没买到花鲶鱼…花鲶鱼更好吃，你有钱买芒鱼更好吃（泰国鲶鱼）
回到家才发现没有买葱和别的配料，家里就姜蒜两样，幸亏有之前做的辣椒酱
自制XO辣椒酱的链接_title_a喜欢的可以看看，这个辣椒酱下饭、拌面条、做菜、当小菜都是可以的

用料  

蒜香XO辣椒酱沙锅焖鲶鱼的做法  

1. 没买到花鲶鱼，只买到鲶鱼，也叫骨鱼

2. 用50-60度的水烫一下表面刮去滑溜溜的粘液，去泥腥味；刮干净的鱼不黑了，也不会黏糊滑手

3. 砍件备用，1.5指的厚度一件

4. 这新鲜的…

5. ➕盐、酱油、蚝油、料酒、醋/柠檬汁腌制，可以下手重一点，鱼咸一丢丢入味，但是也要注意别太多；我赶时间也就腌了10分钟不到，因为我自己做的辣椒酱味道很足，不需要腌太久

6. 大蒜切粒，姜片切粒

7. 锅里多油，小火爆香姜蒜

8. 加一大勺自己做的XO辣椒酱、一勺泰国虾酱爆香，虾酱没有可以不放

9. 下腌制好的鲶鱼块翻炒

10. 加入白酒翻炒

11. 有砂锅的就砂锅预热放砂锅里，加没到鱼一半的热开水、鸡精，大火烧开、改小火焖5-8分钟收汁即可；没有砂锅直接在锅里焖，必须用热水，冷水鱼就腥了

12. 砂锅保温

13. 自己做的XO辣椒酱香味很足，自带红油效果

14. 没吃完的盛出来放冰箱明天继续吃

小贴士

想去泥腥味就要去粘液，想要去粘液就要用热水烫一下，这水不能太烫，不然破皮
腌鱼下的调味料咸淡，取决于你自己做的辣椒酱有多咸
花鲶鱼比黑鲶鱼好吃，更嫩滑更肥润