🎄圣诞限定|不塌陷不回缩.超柔软的🎀纸杯蛋糕
🎀12月份是圣诞月.
🎄奶油还没到,就先做个基础蛋糕来练练手.~
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
纯牛奶 | 35克 |
白砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 适量 |
🎄圣诞限定|不塌陷不回缩.超柔软的🎀纸杯蛋糕的做法
准备食材
玉米油+纯牛奶,搅拌至完全乳化
鸡蛋分离蛋清蛋白
白砂糖分三次加入蛋清,蛋清中+几滴柠檬汁(或者白醋也可以)+1/3白砂糖
第二次在出现大泡泡的时候,加入1/3白砂糖
第三家在蛋白出现纹路的时候
打至能出现直角尖,不会弯(干性发泡)
蛋黄+玉米油奶液,搅拌完全融合
筛入低筋面粉
之字形+上下搅拌,搅拌至没有干粉
加入三分之一蛋白霜,之字形+上下搅拌至融合
再再加入1/3蛋白霜
倒入剩余蛋白霜,搅拌均匀
倒入裱花袋
准备圣诞老人纸杯
进入8.9分满
烤箱预热130℃,烤15分钟
放凉后,可以裱上奶油,芋泥等
小贴士
一.蛋清一定要打发到位,重点:
1.蛋清中不能混入一点点蛋黄
2.蛋清的盆一定要无水无油
3.打发至干性发泡
二.搅拌时,不要过度搅拌,导致出现面筋
口感就没那么松软了
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