豆腐焖鲶鱼

灵马鲶鱼，是我们广西一道本土佳肴，讲究原汁原味，鲜美无比，每每想吃这道菜，要开车60多公里去到灵马，及为不便。
    索性在家学着做这道鱼肉鲜美，豆腐鲜嫩的豆腐焖鲶鱼，做好后味道及色泽真不比饭店逊色哦，还超级下饭！！

用料  

豆腐焖鲶鱼的做法  

1. 将鲶鱼洗净切成块

2. 腌制：放盐，胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟

3. 豆腐切小块，用小火两面煎香

4. 配料：西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用

5. 热锅后倒入花生油放入鲶鱼块（此时不得翻动），约几分钟一面煎到金黄再翻另一面，也是煎到金黄为宜

6. 另起一个锅，热锅少许油，爆香蒜蓉、姜丝和西红柿，加入高汤，调好味（放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱），再放入煎好的豆腐和鲶鱼，盖上盖子大火焖上几分钟，入味后轻轻翻转鱼肉
   （轻轻，一定要轻轻翻动，不然鱼块弄碎不成型了）

7. 煮到汤汁浓稠时，滴几滴香油，继续小火焖熟，勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀

8. 装盘开吃

小贴士

1、鲶鱼身上的粘质用食盐搓洗干净，如果不彻底去除胶质，可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了
2、焖鱼时尽量少翻动，要翻动时一定要轻轻的（轻轻的），不然鱼就不成形了