蒜香麻辣鲶鱼
家常菜3.39W
用料
豆瓣辣酱 | |
姜粒 | |
青蒜段 | |
干辣椒节 | |
鲶鱼 | |
大蒜 | |
腊肉粒 | |
豆豉酱 | |
葱花 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
白糖 | |
醋 | |
花椒 | |
大料 | |
干淀粉 |
蒜香麻辣鲶鱼的做法
将鲶鱼宰杀后用开水烫皮去黏液,切成块后用盐、料酒、胡椒粉打底味
炒锅上火,放适当的油烧至8成热左右,将鲶鱼挂干淀粉入油中炸至色泽金黄表皮定型后取出
原锅留少许底油,小火将大蒜炸成浅金黄色,出蒜香,下腊肉粒同炒。烹少许料酒,放豆瓣辣酱和豆豉酱炒酥,放干辣椒和花椒一起炒,待辣椒颜色成棕红色时下姜粒和葱花,炒香后烹少许酱油,加适当的水,用盐、味精、胡椒粉、少许白糖和醋调味
将炸好的鲶鱼码放在火锅底,浇上炒好的火锅底汤,使用前烧10分钟左右,撒青蒜即可。同时也可以配豆腐,生菜等各种涮菜
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