咸辣酸甜~宫保鸡丁
搬运from懒饭
用料
(主料)鸡腿肉 | 1块 |
花生米 | 60克 |
姜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
大葱 | 半根 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 3克 |
油 | 50克 |
(腌肉料)盐 | 1克 |
糖 | 1克 |
生抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
清水 | 10客 |
淀粉 | 5克 |
油 | 5克 |
(宫保汁)醋 | 30克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
咸辣酸甜~宫保鸡丁的做法
将鸡腿去骨切成小块,用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉,抓匀,然后倒入油,再次抓匀,常温腌制20分钟。
锅中倒油,中火将油锅烧热,约至六成熟,放入花生米,转小火煸10分钟,捞出。
锅中倒油,用刚刚炸过花生米的油,现在差不多已经凉了,中火将油锅烧热,约至六成熟,放入腌好的鸡丁,快速炒散,炒至鸡丁表面变色,立即将肉片盛出备用。此时的肉片约有8成熟,最后还要再爆炒一下。
调宫保汁:醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。
锅中留油的底油,继续加入姜片、葱段、花椒、干辣椒,煸出香味后,加入鸡丁,快速炒匀后立即加入调好的宫保汁,转大火快速炒10秒钟。
最后放入花生米,快速翻炒均匀后,即可出锅。
小贴士
1. 油一定要等所有调料都拌匀后,再倒进去,作为最后一层封水膜。
2. 六成熟:把手放到锅上方,刚到有明显热气
3.不喜欢粘稠感太厚的面粉减1/3,花生🥜用现成的,爆炒意思下即可。用500克鸡腿肉丁🍗,。
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