麻油(焖)鸡
喜欢麻油的香气,喜欢鸡肉的嚼劲,喜欢麻油鸡的美味,但是不太想喝汤,于是用麻油鸡的配方做了焖鸡,香喷喷哒,超下饭。
用料
鸡 | 1/4只 |
麻油 | 3~5勺 |
姜 | 3~5片 |
黄酒 | 半碗 |
胡萝卜 | 1/4根 |
洋葱 | 1/4个 |
酱油 | 1勺 |
葱 | 1~2根 |
麻油(焖)鸡的做法
洋葱,胡萝卜,葱,姜,洗干净,处理好。姜切片,胡萝卜切滚刀块,洋葱切块,葱切段。因为当天买的葱比较细小,另外加了1颗红葱头增加香气。
鸡洗净,斩块。我选了梅县家鸡,肉质比较脆甜,去掉鸡胸肉,把好吃的部分和鸡爪子拿来焖。
麻油鸡选用黑麻油比较香浓。家里有一瓶赠送的麻油临近保质期了,赶紧用掉用掉。地道台式麻油鸡是用米酒去烧的,但我家里有好大一瓶自家酿的黄酒,自带甜味,就不用加糖了。酱油则选用了生抽,为了增加色泽。地道麻油鸡是不加盐巴的,全靠米酒麻油和生抽带出鸡肉的鲜味。
最小火用麻油把姜片煸香至略缩。我用铸铁锅是为了保持锅里的温度。
待姜片已经开始收缩变色,把鸡块放进去煸香。一般是大火炒香,我就用锅煎香鸡肉表皮了。
鸡肉表面煎出色泽,加入胡萝卜翻炒至边缘开始转透明,加入黄酒炒香。
加入适量水,烧开。然后中小火焖煮至水分减少一半。(如果想喝汤,就放入盖过鸡肉表面的水量,烧开后煮到鸡肉软硬度合适就可以了。冬天喝麻油鸡汤,相当治愈呢。)
待汁水剩下一点,放入洋葱翻拌至熟。
把水分继续烧干,汁水浓稠油亮挂在鸡肉上真的很诱人啊。起锅前再淋上一点麻油,倍儿香。
小贴士
想喝汤,就多加水。如果怕味道太淡,可以先用盐巴腌制鸡肉一会,还能让鸡肉更紧实。
如果不想喝汤,就少加水,焖至鸡肉干身,好吃又下饭。
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