杏鲍菇炖牛肉

综合了一些菜谱，根据个人习惯制作的~希望大家喜欢~

用料  

杏鲍菇炖牛肉的做法  

1. 一、准备原料
   1.牛肉，切丁，去红水（清水浸泡半小时，中间可换水若干次）。
   2.蒜，剥皮，不切。
   3.生姜，去外皮，切丁（十几块即可，不要太小，否则吃的时候不好分辨）。
   4.红辣椒，去心，切成正方形。
   5.杏鲍菇，去外表发暗部与顶部（只留中心白亮部），切丁（小于辣椒）。

2. 二、腌制牛肉
   1.配料。取清洗后的牛肉1000g，加入料酒200ml，鲜酱油两勺，耗油一勺，白糖一勺，盐半勺，淀粉50g。
   TIP：不加水。
   2.捏揉。用手捏揉至调料完全融合（不存在淀粉团）。调料需基本淹没牛肉。未淹没则补料酒，重复捏揉。
   3.静置20分钟。

3. 三、炒制配菜
   锅中加植物调和油，热后下杏鲍菇、红辣椒，加入鲜酱油一勺，翻炒。
   TIP: 不需要炒熟、炒太久，鲜酱油在杏鲍菇上较为均匀地着色后，即可出锅。

4. 四、炒制、炖煮牛肉
   1.炒底。锅中加入植物调和油，“中火”，热后下生姜、大蒜、八角，稍微炒制。
   2.下料。“大火”，洗手擦净，用手将腌制好的牛肉放入锅中（剩下的腌制用调料，不再使用，可倒掉），翻炒，加入鲜酱油一勺，炒至油基本被吸附，外表呈熟状即可。
   3.炖煮。向锅中加水至基本淹没食材，再加入料酒50ml，耗油半勺，糖一勺，盐半勺（根据口味，可不加），蒜蓉辣椒酱两勺。“小火”，炖50分钟。

5. 五、加配菜
   将前期炒制好的配菜加入锅中，均匀搅拌，之后保持“小火”，炖15分钟。

6. 六、收汁
   转“大火”收汁，烧至底汤较为浓稠即可（或根据个人口味掌握时间）。过程中可以简单搅拌。

7. 七、出锅
   将菜品铲至碟中，根据口味将剩余的汤汁淋入。