葱油蚕豆
记得小时候在四川乡下生活,四川话将蚕豆叫做“胡豆”,每年的4月份,外婆都会从地里摘回蚕豆回家清炒,只需要加上一点香葱和辣椒,炒出来的蚕豆就非常美味。而周末的时候,则会和大院儿里的一帮小孩背着大人去地里摘蚕豆野炊,加点盐,就吃得很开心。
如今离开四川来到武汉生活,多年没有吃过蚕豆。今日在超市里看到蚕豆,特别惊喜,立马买了些回家炒。每一粒蚕豆都是小时候四川的味道,吃下的每一口都是乡愁,都是对外婆的怀念。
用料
蚕豆 | 500克 |
香葱 | 一小把 |
红椒 | 1个 |
青椒 | 1个 |
葱蒜 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
葱油蚕豆的做法
蚕豆剥开清洗干净沥干水分备用。(也可以在超市买剥好的)
准备调料:葱蒜切成沫、香葱切好、红椒、青椒去籽清洗干净切成段或丁备用。
取一只锅烧热,油温6成热时,放入姜蒜、香葱炒香。
炒香后,倒入蚕豆翻炒一分钟。
然后锅里加入适量水与蚕豆齐平,加入一勺生抽、一勺耗油大火煮5分钟。
煮了5分钟后,加入准备好的青椒、红椒翻炒2分钟,然后加入适量的食用盐调味,即可装盘出锅。
小贴士
1.青椒、红椒加进去是为了色泽更漂亮。去籽后的辣椒并不辣,但能起到调味的作用。
2.加耗油是为了提鲜。家里没有耗油的也可以用适量白糖代替。
3.蚕豆一定要趁现在吃,再不吃,过几天就老了。
4.无辣不欢的朋友,也可以加点小米椒爆炒。
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