不用炸却能做出饭店那种“油焖茄子”的绝招
老公特别爱吃茄子,所以经常做茄子,想要饭店里那种油焖茄子都要油炸过一次,感觉很麻烦也很费油。这个菜谱是无意之间发现的一种很好吃的方式。相信我的试试看吧~
炒茄子千万千万不要加水~ 加了口感就变了。 所以一定提前腌制,把里面水分去除掉!
用料
茄子 | 4个 |
蒜 | 4瓣 |
白糖 | 2克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 半勺 |
小米椒 | 3个 |
黄豆酱 | 1勺 |
肉沫 | 30克 |
不用炸却能做出饭店那种“油焖茄子”的绝招的做法
茄子滚刀切长块,小一点的滚刀块。然后撒上两勺盐,均匀撒上。腌制半个小时以上,可以在准备米饭就先腌制上。
清水浸泡清洗两遍,这里是为了去除腌制的盐含量,这一步不做,后面茄子要被咸死,所以腌制的时候盐一定多放点吧!
这是我老公挤压洗好的茄子,尽量把水挤出来,这一步没做好后面肯定很难吃。
腌制好的茄子轻轻就可以挤出很多水份,一定提前腌制,在腌制时候多放盐哦~
腌制过挤压好的茄子长这样~一定一定要挤干水分哦,可以喊老公来挤!不挤干没办法很快熟,就等于失败。
切好大蒜末,小米椒,青辣椒,可以提前把肉沫炒好,不加也没事,黄豆酱剁一下更入味。
用勺子挖一点猪油,正常炒菜的用量,也可以稍微多一些~ 猪油炒蔬菜会特别好吃,这里不用猪油也可以。
先大火把锅烧一会,再把猪油加进去,猪油融化之后,马上改为小火,小火哦,加入黄豆酱。
小火把黄豆酱炒开来,一定要小火,因为会噼里啪啦乱溅的~大概就10秒
小火加入蒜末,小米椒,青辣椒,然后翻炒10秒,开大火,这个时候开大火。后面一直都是大火。注意加入这些配料后油还是有一些,别都被配料把油吸进去了。
放入茄子,翻炒几下,把配料豆瓣酱都炒匀,手快~
加入肉沫,肉沫可以提前单独炒好,一定要单独。我偷懒就后面加了~继续翻炒均匀。然后加入半勺生抽,一点点白糖。腌过的茄子会有咸味,黄豆酱也是咸的,不要额外放太多盐或酱油了。炒1-2分钟左右就可以出锅了。很容易熟~千万千万别加水哦!
这茄子油光发亮,口感和饭店里的油焖茄子口感一摸一样!!老公连吃三饭米饭🍚
百吃不厌,口感和店里的油炸过差不多~
小贴士
1.提前腌,多撒盐,挤压水分一定要用力,真正的最重要的部分!
2.不冲洗干净会很咸,炒的差不多了可以尝一个口感,咸了可以加糖综合一下降低咸度。
3.炒的时候千万千万不要加水,会让口感变得不好吃。
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