咸蛋黄焗虾

虾球粘满咸蛋黄的咸香味，一口一只虾，简直是人生一大享受。对于虾迷和咸蛋黄迷的我来说，这道菜真的是人间美味。
      第一次遇到这道菜是在宴席上，从那以后就开始研究这道菜的做法，有时候在饭店吃饭都会点这道菜，但比较少饭店会有，而且即使有要不蛋黄不够，要不就有虾壳，所以自从学会这道菜后，都是自己做来吃多。
       如果想剥掉虾壳再煮的，建议买比较大只的虾，好剥壳。
       这道菜花费的时间比较久，嫌麻烦的可以不剥壳。

用料  

咸蛋黄焗虾的做法  

1. 选好虾
   广东人吃海鲜—活的是底线，所以一定要买活虾，不要买虾仁，虾仁煮出来的是没有灵魂的。一般透明的虾都是新鲜的，泛白的都是快死或者已经死掉的，死掉的虾去虾线比较难去。

2. 处理虾和咸蛋
   1.市场买到的咸蛋一般都是生的，在剥虾之前可以水煮咸蛋，边煮蛋边煮咸蛋。也可以直接用锅蒸熟咸蛋。
   2.去头，顺手拉出虾线，徒手即可，小心虾头的刺，肉嫩皮薄的厨友可以交给皮厚的厨友来剥。虾头虾身分开，虾头留着备用。
   3.生剥虾壳，再用剪刀在虾背剪一下，这样煮的时候整个虾都可以粘满咸蛋黄。
   4.处理好的虾沥干水，加入1勺料酒，适量白胡椒粉，捞好后腌制一小会。

3. 开炒
   1.把处理好的虾沥干水份
   2.下花生油炒热后放下到锅里炒红，不用炒太久，1-2分钟即可，然后把虾盛起。
   3.如果油不够的话再加点油，放虾头，中火煮出红油，然后把虾头拿出扔掉。

4. 炒咸蛋黄
   1.煮好的咸蛋剥壳，去蛋白，留蛋黄，碾碎，越碎越好。
   2.把咸蛋黄碎加入到刚刚的虾油，慢火煮，煮至蛋黄起泡泡。(图中是刚放下去煮，周边的就是起泡的状态)

5. 加入炒过的虾仁，炒一小会即可起锅。

小贴士

剥虾小心刺到手，抖音上有比较多处理虾的视频可以参考，但是用叉子去虾壳的方法，我还没学会。哈哈哈！下次有机会我再出一集处理虾的专辑。