超级下饭的梅干菜烧肉
下个月就要生了,期待宝宝的来临❤️,怀孕越到后期越嘴馋,最近每天脑子里都会冒出突然想吃的东西。今天下午四点脑袋里“叮”地冒出“梅干菜烧肉”五个大字,马上拉上老公去买了五花肉,砂锅咕咚咚一个半小时,两个人都吃了两大碗米饭🍚,吃完感觉秋天🍃好温暖。
用料
梅干菜 | 若干 |
五花肉 | 350克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 一根 |
超级下饭的梅干菜烧肉的做法
梅干菜提前泡发,要泡满至少半小时,泡的水不要扔掉,一会儿要用来炖肉的(天气冷的话可以用热水泡)。
五花肉切成方块,不要太小,会缩水的,冷水下锅放姜片。
猪肉焯水,烧开后洗去浮末。
应该是把肉盛出来后,起锅下姜蒜,再倒肉,但是我懒,厨房纸擦干锅底,把肉推到一边直接炝锅(容易溅油,请勿模仿)。
姜蒜香味出来后放入焯好的猪肉,均匀地翻一翻。
我这个口锅脾气比较火爆,所以不敢轻易用它炒糖色,如果炒了糖色,这个步骤颜色就已经很好看了。如图,蒜和肉肉表面有点金黄就可以加入生抽老抽和料酒。
我是全程大火的,滋滋啦啦的声音让我觉得自己像个高级大厨师哈哈。生抽,料酒,老抽,每放一种,我就会翻一下,图片是都放完之后的样子。
这个时候,提前泡的梅干菜水就能派上用场啦,全部倒进去。所以,要多少水炖肉,就在泡梅干菜的时候要提前要有个数,不够的话就要再加点水。
加热至烧开,放点盐和冰糖调味,不要一口气加太多,后面可以再调整。
拿出我心爱的小砂锅,是搬新家时候姐姐送的。
把烧开的肉汤连汤带肉倒进砂锅。
其实有半锅,看起来很少是角度问题。
放入吸饱水分的梅干菜。(请忽略孕晚期的我猪蹄一样的手,本来也是很纤细的哈哈)
开始合二为一啦,加盖开中火炖煮。
这是刚加入梅干菜的水量,肉还沉在下面。
我慢慢悠悠地做了两个别的菜,打开看,食材和汤持平了,这个时候换成小火,尝尝味道,必要的话调整一下咸度。
又焖了一会儿,顺便做了一个汤,打开来看收汁收的差不多了,放点葱叶增加风味。
翻炒一下,汤汁浓郁,能挂在肉上就大功告成了。
老公说要放在砂锅里吃,更有感觉,但是感觉像海底捞月,我就装盆了(这张图我还非常重视的p了一下,毕竟封面哈哈)。一边拍照片,一边伸过来猪蹄的筷子🥢,估计饿了,原谅他。
油滋滋的汤,吃完了看起来还是很有食欲,这个菜的缺点就是太下饭,两三块配点菜干一碗饭就没了,所以就吃不完。虽然150斤的我和149斤的老公各吃了两碗,还是没有消灭。优点是第二天蒸一下更好吃😋,明天中午继续。
小贴士
1. 五花肉要买四五层的,吃的时候咬开来会有美妙的鲜味。
2. 梅干菜如果是隔年的会更香。
3. 每口锅的脾气不一样,所以时间和火力要根据实际情况调整哦。
4. 看水量来决定还要煮多久最安全,千万别烧焦了,汤多不浓郁,汤少不下饭。
5. 这样的步骤可以用来做各种肉菜,鸡肉牛肉等等,稍微调整一下配料就可以啦。
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