豆腐炖梭鱼
十年前,和老公带着一身的青涩来到青岛,
每月的工资日,也是嘴巴的解馋奢侈日,
其中一个工资日,我俩闲晃到闽江路的法耶餐厅,依稀记得这个好洋气的餐厅名字和厨师的好洋气的名字---吉米,之后就是不能忘记的就是餐厅的---鱼汤
现在想来法耶餐厅的鱼汤一定放了牛奶,是西式的口感。
今天的炖汤,中式口感---豆腐清炖。一般都是炖鲫鱼或鲢鱼头,今天遇到鲜活的梭鱼,正当季,于是就如此取材吧,做出来的口感依然不错,色泽比鲫鱼汤要嫩黄。
用料
梭鱼 | 1条 |
豆腐 | 小块 |
葱 | 半根 |
姜片 | 数片 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
豆腐炖梭鱼的做法
清水冲洗上述食材,梭鱼的黑色腹膜一定要清楚干净,内脏去净
鱼斩段 豆腐切块 葱切段 姜切片
锅内下油 烧至9分热 下葱段和姜片,炒出香味后 下入鱼 轻轻两面煎一下
锅内倒入温水(温水去腥 且能保持鱼肉鲜嫩),下入豆腐
前滚豆腐 万滚鱼,撒入适量盐,大火烧开,转小火,待鱼汤浓稠,停火
鸡精调味儿 依据个人口感 适量胡椒粉 撒入香菜花。
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