下饭家常菜【菜花干烧肉】,随手一煮香绝了!
菜花在阳光下晒成干,不仅变得容易保存,而且会产生微微的芒果香,十分好闻。重新吸收水分之后,变得柔软而有韧性。和五花肉一起烧透了,吸满了肉香,吃起来微微有嚼劲,风味十足非常下饭。
用料
带皮五花肉 | 200g |
菜花干 | 80g |
姜片 | 4片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
豆豉 | 1小勺 |
青蒜 | 1根 |
干辣椒 | 5个 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
碎冰糖/细砂糖 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
菜花干提前1小时以上用温水泡发,沥干待用
·如果时间充足,最好隔夜浸泡,可缩短炖煮时间带皮五花肉切成5-8mm厚片
蒜粒拍散去皮,干辣椒剪成小段,蒜苗斜切成小段
微压锅加入1大勺食用油,烧至四五成热,放入五花肉片,煎至两面金黄,煸出油脂
将五花肉推到一边,加入姜片、拍散的蒜粒和豆豉、干辣椒段煸香,再跟五花肉混合煸炒,加入1大勺碎冰糖翻炒均匀,放五花肉裹上糖色
再加入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1大勺料酒翻炒几下,加入没过食材2-3倍的水
大火煮沸后转小火焖15分钟入味
开锅加入泡发的菜花干翻炒均匀,小火炖10-15分钟烧至入味
起锅前撒上青蒜翻炒几下
·没有微压锅,也可以用普通铁锅、平底锅,但焖煮时间需要适当延长
·如果喜欢爽脆的口感,可以缩短炖煮时间
小贴士
1.花菜干的做法:
①新鲜花菜洗净切小块,在淡盐水里泡15分钟捞出;
②烧一锅水,下入花菜,等水再次开了以后捞出;
③准备一个大一点的筲箕,将花菜平铺在里面,放在阳光下暴晒1-2天,等到菜花水分蒸发变干,收起来冷藏存储。
2.按照我这个时间来炖煮,吃起来是软中带一点嚼劲的口感。如果你们喜欢更有韧劲或者更绵软的口感,可以相应缩短或者延长炖煮时间。
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