下饭小炒——韭菜炒香干
大连的春天还遥遥无期,昨天看一个帖子,好像杭州的温度竟然达到了22℃,真是气煞我也~ 想飞去南方过春天了,想看那桃红柳绿,新枝嫩芽,一江春水,绵绵细雨的江南。但是反过来想想,毕竟我们这边的夏天也不热,凉爽适宜,没有梅雨天,好处也不能占全了,是吧。
前几日去村里的耕地上闲逛,大冬天,到处萧瑟,连麻雀都是灰突突的,跟大地混为一体。反正过年期间,闲着也是闲着,长辈的家里,虽然要懂得尊老,但无奈跟她们实在是说不到一块去,我回起话来,无非就的嗯、啊、是是是…… 最后实在是扛不住了,索性就顶着寒风出门,走到哪算到哪。这一片农用地上,到处都是蔬菜大棚,外面萧索,里面倒是春意盎然,桃树正开着粉嘟嘟的花,一小畦生菜、韭菜,翠绿鲜嫩得让人心痒痒,真想去里面揪下来啊。连里面地垄沟上长的野荠菜,也都个个肥头大耳,一看就是个嫩家伙。回来我就念上这口,想吃新鲜叶子菜了,于是便有了今天的韭菜炒香干。
用料
韭菜 | 半斤 |
香干 | 4片 |
五花肉 | 150g |
干辣椒 | 2根 |
盐 | 0.5g |
鸡精 | 0.5g |
味极鲜酱油 | 适量 |
耗油 | 适量 |
姜 | 3片 |
将所用原料洗好,切好备用,韭菜切段,香干切条,五花肉切细条,干辣椒切段(不想太辣的把辣椒籽给撇掉),姜切丝,想要麻辣点的,可以自己加一点花椒。
锅中小火将植物油烧热(植物油不用放太多,因为肥肉还要出油),放入五花肉丝煸炒,将肥肉的油给炒出来。
然后下入豆干,炒至变色。
下入姜丝,辣椒段小火煸炒,直到锅里散发出香味。
放入适量味极鲜,耗油,炒出香味。我家放酱油啊、耗油啊,都是感觉着来的,连调料勺都不用,直接顺手拿起瓶子往里一倒,倒的时候超快速。如果掌握不准用量的,可以用平时舀汤的汤勺,接着倒一勺酱油,耗油用半汤勺即可。
转中大火,下入韭菜,炒到韭菜断生即可,以出少量的汤为准,不要出太多水,时间要短。C先生告诉我,为什么饭店炒青菜类比较好吃,因为饭店的灶跟家庭的出火口不一样,特制的九孔,火力要大很多,所以青菜们还来不及熟过头,就翻出来了,真正做到大火快炒,家里的火差太远了,他老是跟我抱怨。
再加入盐,鸡精翻炒。
炒至韭菜变软,就可以出锅。不要炒的时间太长。为了拍照,我炒过头了,出汤了!大家不要学我,差不多就行了~ 充其量也就一分钟不到,千万不要贪心,想要再多炒一会儿~ 往往就这贪心的一会,就会过头!我已经有过无数次经验,炒花生米也类似,看着花生的外衣红了、变色了,就马上当机立断盛出来,你的直觉最准确。韭菜其实炒至只要炒到断生就可以了。叶子菜类都是大火快炒。
好啦,上菜吧!~
普普通通的家常便饭,还有上次做的红烧鸡腿(这个我下次一定要说一说做法,已经被我列入到了以后开私房菜的菜单上了,草——鸡——好吃,这次没来得及拍下来,C先生在大早上做的,趁我还没起床的时候,我也不知道他为毛大早上做鸡腿!)一顿下来,两个人吃得靠在躺椅上晒肚皮~
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