吃起来酸爽开胃又下饭的自制酸豆角
一个爱嗦粉的湖南人,粉里要是没有酸豆角作陪,嗦起来肯定是不畅快的,所以平常就会自己动手腌制一些,酸豆角粉、炒肉末、炒鸡胗、都巨好吃且很下饭,简单卫生又比买的放心~
用料
长豆角/缸豆 | 1斤 |
盐 | 40克 |
蒜、姜、小米椒 | 适量 |
水 | 约2斤(特意称了下) |
白酒可不放 | 半瓶盖 |
吃起来酸爽开胃又下饭的自制酸豆角的做法
豆角摘掉头尾,洗净,放太阳底下晒2-3小时
锅内放入足量的清水,水的分量可以没过豆角即可,烧开放入豆角焯水1分钟,水留着放40g盐
直接捞出豆角晾凉备用(不用过水)
把晾凉的豆角放进干净的玻璃罐里,加入大蒜头杀菌,姜片增香,小米椒提味,再倒入备好的盐水,盐水一定要是放凉的才可以,否则豆角会腐烂。再倒半瓶盖白酒,可以增加发酵快,而且不会产生白色泡沫。盖上盖子,密封紧实,不能让空气进入。
PS,可以像我一样拿个小碟子压在豆角上腌制一个星期就可以食用
泡好的豆角虽然是可以直接吃的,不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。开胃下饭
小贴士
1.夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质.
2.一定要确保豆角完全被盐水淹没.
3.、豆角无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角.
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