藤椒蛙
绝对不压于餐馆的一个配方,每次家里来客做这个都是一扫而光,剩下的汤煮粉丝更是一绝!
用料
美蛙 | 4斤 |
藤椒 | 适量 |
嫩姜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
味精 | 适量 |
大葱 | 适量 |
嫩南瓜 | 2斤 |
料酒 | 适量 |
老姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
藤椒蛙的做法
美蛙洗干净切大块,放老姜、蒜、大葱、生抽、料酒、胡椒粉腌制半小时以上
嫩姜和小米辣切块备用
嫩南瓜切块清水煮至八分熟
菜籽油+猪油烧热关火让油温下降到7层放藤椒下去(油温一定不能高,不然藤椒就会发焦发苦),然后再开小火炒香。
加嫩姜和小米辣继续炒香
然后加热水、少许胡椒粉熬制十分钟,下腌制好的美蛙,蛙煮至8分熟将嫩南瓜倒入,加盐、味精、鸡精调味煮熟,如果藤椒味不够,可以在起锅时再加入一点藤椒油。
加入大葱后起锅,也可以再加入些香菜!
小贴士
这道菜主要是靠藤椒和嫩姜来出味,所以一定要稍多一些,小米辣就根据自己吃辣的程度来加,量还是要靠自己来掌控。汤拿来煮粉丝真的超级好吃,一定要尝试,配菜的话个人觉得嫩南瓜是绝配,其他菜也可以加,就看自己喜好!
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