川味小炒牛肉

小炒牛肉的关键在于牛肉的嫩滑不柴，腌制是决定因素。泡椒的酸爽融合小米椒的辛辣，一定是一道非常下饭的菜。

用料  

川味小炒牛肉的做法  

1. 牛肉切片用水净泡漂洗几次，沥干水分。加一个蛋清、姜末、料酒、生抽，淀粉，小苏打，用手抓匀，感觉有点黏稠后，加一点油封住肉，腌制两小时

2. 洋葱切丁，小米椒和泡椒切段，留一些泡椒水

3. 锅里倒入少许油，下腌好的牛肉片

4. 翻炒至变白盛出备用

5. 锅里留少许底油，倒入洋葱、炒香后倒入小米椒和泡椒，泡椒水也一起倒入

6. 最后把牛肉再放入锅中，加少许生抽调味即可。这样炒出的牛肉特别嫩，一点不柴。

7. 带着泡椒的酸辣和小米椒的辛辣，儿子足足吃了两碗饭