超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干
这道菜的菜谱太多了,我自己做了很多很多次,发现是不是好吃的关键有几点:
1. 卤水
2. 辣椒的种类
3. 要有耐心,放进冰箱里过夜让味道浸透肉干再吃
下面开始正文:
总结起来只有两大步骤:
第一步:卤
第二步:炸
接下来可以参考我的示例,欢迎你在此基础上继续尝试改良,上传你的作品!
用料
牛肉 | 克 |
花椒 | 勺 |
辣椒粉 | 勺 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
干辣椒 | 个 |
香叶 | |
白芝麻 | 克 |
辣椒面 | 勺 |
小米椒 | 个 |
草果 | 个 |
八角 | 个 |
桂皮 |
超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干的做法
牛肉切成大块在滚水中漂去血水以去除肉腥味
血水有几种去法,可以直接泡在水中泡个两三天并且放在冰箱里, 也可以在滚水中洗去浮沫,剩下的汤还可以用来收汁会比较香。我个人对气味比较敏感,所以我会把肉捞出来在冷水底下洗干净准备鲜卤料:
我用了葱姜给牛肉去腥提鲜
其中葱用葱白 且不用去须
我还准备了八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒、以及小米椒开始卤制,这一步是重中之重
我在冰箱里养了一锅卤水,这个时候拿出来用。如果有同学没有听过养卤这个词的话可以百度一下。简而言之就是卤水不要倒掉,留着反复用,它会在不断吸收肉类和新加的香料的基础上越卤越香越醇厚。卤制品店一般都会自己养一锅老卤,有的甚至养几十年。 我们自己能随手养养是最好,不需要像专业店那样去天天打理。如果没有养卤就用新鲜的香料吧,但是卤水存起来,下次你再做的时候就可以用了,保准你会发现味道一次比一次好。如果几天后再卤就冷藏,如果十天半个月后再卤就冷冻。如果你只卤牛肉没有关系,如果还卤其他东西建议百度一下怎么养卤,然后作区分保存。另外如果要养卤那么卤制时不要放酱油,否则味道会坏掉。加入料酒 进一步去异增香
翻腾吧小宇宙!
煮开后中小火慢炖就可以了
看你喜欢吃比较烂一点的还是比较硬一点的 自己调整一下时间煮好以后把肉块捞出切成小条,然后加入油锅中小火炸干 时间也是看你喜欢吃干一点的还是湿一点的 自己调整
切的时候注意把肉的纹路切断,这样比较好嚼。如果顺着纹路切可能会嚼不断。
我个人喜欢把牛肉切得非常小,之后非常能入味。
油锅中可以加入花椒和几种不同的辣椒,这样辣味会比较有层次感。我加了切碎的新鲜朝天椒,切成大块或者不切的整只的干辣椒,以及辣椒粉。
辣椒的味道也是好不好吃的关键。你可以多买几种不同的干辣椒尝尝,找到最香和最辣的组合。(这条是我给自己的小贴士,这两种辣椒 + 新鲜朝天椒就是最棒的组合!
在洛杉矶的小伙伴也可以依样找来试试)出锅啦!临出锅前一分钟撒一把白芝麻,又香又好看!
我是等冷了以后直接装进了密封袋里保存。以后出门游玩的时候就可以带在路上吃了, 是特别好的解馋的零食!
出锅前可以加盐了。熟油可以过滤,存起来当“明油” (给菜增加明亮度),而且有了卤制品的香味以后这个油特别香。
牛肉干热的时候只是比较好吃,有时我也会忍不住狂吃一通,但是最好吃的时候是等它完全冷下来并在冰箱里放上一晚以后。这时牛肉干已经变硬变脆变得耐嚼,而且卤汁和椒麻的味道已经完全浸入。你的耐心会得到回报的。
你学会了吗? 快来试试吧!
小贴士
葱用葱白 一来经煮 二来可以留下绿色部分用来做葱花划算 第三葱白还是一味药食同源的药材 可以驱寒通气
中医里有一个“葱豉汤”的方子 就是葱白和豆豉两味 寒感冒用的
其实很多香料也是药材 可以行气 还有其他功用 所以经常吃卤制品对身体也有好处哟
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