麻辣扇贝肉、海鲜冷吃(追剧、下酒、超过瘾)
我是很喜欢吃辣的,也喜欢弄一些小吃,就是喜欢看家人吃东西的样子,满足又幸福
用料
扇贝 | 3斤左右 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 5个 |
辣椒面 | 2勺 |
盐 | 3克 |
糖 | 一勺 |
一品鲜酱油 | 2勺 |
耗油 | ①勺 |
鸡精 | 半勺 |
十三香 | 一丢丢 |
八角香叶桂皮 | 煮水 |
麻油(麻椒油) | 少许 |
葱姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
麻辣扇贝肉、海鲜冷吃(追剧、下酒、超过瘾)的做法
扇贝表面要冲洗干净,用刷子刷,我家通常厨房都有备刷子,专门刷海鲜,放大葱,姜,八角,料酒去腥。然后锅里放水,把扇贝都煮到开口。熟了就可以把扇贝肉取出备用了(我这太多大概用了八分钟才完全开口)
我们要用这个油直接炸辣椒油的。做之前把辣椒面准备好哦(下边有制作辣椒油详细细节,先准备步骤3的东西和辣椒面,然后再开火熬制调料油奥)
锅里放油(多放点),放入葱,香菜,花椒和洋葱,放好以后在开火,小火炸出香味
然后洋葱和香菜炸香以后就干了,捞出去都不要,只留热油,用这个熬过调料的油去泼辣椒面,辣椒油就完成了辣椒油(细节)❗‼️
提前把辣椒面放到保鲜盒里,我这里用了两种辣椒面,一种是特别辣的,就放了5个,就很辣了,是打碎放入保鲜盒里,普通辣椒面2勺也放进去,放少许盐和十三香,放一把芝麻(可以不放,为了提香的)把步骤②炸香的油趁热倒进保鲜盒里,辣椒油就做好了
我这个保鲜盒是玻璃的,耐高温,用这个保鲜盒的原因是直接放冰箱不会串味,也不用在换容器重点来了‼️‼️‼️去腥的很重要
八角桂皮香叶,用水煮一下。变色后,煮大料的水盛出来备用‼️(没有熬制大料水的,就用温水代替)
扇贝肉因为是煮熟的。有浮沫和脏东西容易沾在扇贝肉上,这里记着要用温水冲洗几遍‼️切记温水,凉水不行,会腥‼️
然后直接就把扒出来洗干净的扇贝肉,放进刚才炸辣椒油得容器里(看你能不能吃辣,爱吃多放,不能吃少放,我是为了这个菜炸的辣椒油。一次性都放里了)
然后直接往容器里调味:耗油,糖,鸡精,盐,麻油(麻椒油,或藤椒油)酱油,倒进扇贝肉里搅拌,一定要调料汁浸泡扇贝肉才可以‼️
如果没有浸泡扇贝肉,就放刚才的大料水,或者温水也是起到去腥的作用。不能放凉水奥‼️
大料水一定要后放的,是所有调味料和扇贝肉搅拌后,没有没过食材,在把大料水倒进去,没过就行,别太多,会把辣味和调好味儿冲的很淡的。没有大料那些东西就放温水也行)
做好以后别着急
冷藏一晚在吃会更好吃,更入味‼️
一般冰箱冷藏能放三四天,还是要尽快食用的‼️毕竟是海鲜。
我这里没放陈醋。喜欢的可以放点。扇贝肉,很好吃,小酌一杯或者追剧都不错
也可以浸泡其他海鲜:
虾,小八爪,鱿鱼,或者蚬子肉等
蔬菜也可以:金针菇,土豆片,藕片,海带扣,干豆腐等(也叫千张)叫法很多
前提是都是煮熟的,在泡上,只要是自己爱吃就好,不懂得留言
😂表述不明白的地方你们多看几遍奥 可以留言
小贴士
大料水是去腥的,扇贝肉,讲究的可以在处理一下。我这没处理。因为我们都这样吃,就像虾去不去虾线吃,都行。辣度自己掌握。自己做家人爱吃就好。
备注:这里用的麻油是藤椒油或者花椒油都可以,和芝麻油是有区别的,芝麻油只是提香的作用。麻椒油吃了嘴唇都会麻麻的,超市里都有卖的,这道菜的主要味道是麻辣鲜香,所以用的麻油是藤椒油,当然喜欢吃芝麻油(也叫香油)可以少放一点,还有不懂的随时私信我,很乐意跟你们探讨做菜乐趣
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