炸炸小排骨
因为炸糖糕 导致很多油没有办法用掉 好心疼
有排骨的可以一起来试试 非常嫩 不用担心变炸弹
用料
油 | 少许 |
胡椒粉 | 半勺子 |
盐 | 小半勺 |
肋排 | 8坨 |
生抽 | 两满勺 |
料酒 | 少许 |
小苏打粉(食用) | 2 克 |
五香粉 | 勺 |
白糖 | 半勺 |
鸡精 | 半勺 |
白酒或料酒 | 大半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 100克 |
面粉(随意) | 100克 |
炸炸小排骨的做法
排骨先放出来,解冻好后,用冷水泡一泡,用一点点“食用”小苏打,泡一泡血水。泡半小时左右,换一下水,再沥干水分。把排骨放在一个可以密封的盒子里,倒白胡椒粉半勺,五香粉半勺,生抽两勺,料酒 鸡精全部放进去,盐小半勺,白糖放进去。盖上盖子,摇匀,放到冷藏保存,12-24 小时。不是冷冻 不要放错。
24 小时后,取出排骨,调蛋液。蛋液配比, 蛋:水:面粉=1:1:1,小小半勺糖,一丢丢盐 五香粉白胡椒 ,一丢丢小苏打,(小苏打只有2G左右),搅匀,有一点糊状的感觉。把排骨放进去裹蛋液。油锅加热,5成热,就是底部有微微油在翻滚的感觉,或者放一丢丢蛋液感受一下,立马膨胀翻滚的感觉,可以下排骨。
蛋液一定裹足,排骨表面才足够多的焦焦的皮。油热后,中火10 分钟,两面自己看熟的程度。然后捞出,最好下面放一个厨房用纸 吸油用的。捞出来可以吃啦~(有条件的放芝麻呀 小葱花都可以,光吃也很下饭)
小贴士
这个油因为炸排骨放了小苏打,所以不太适合再利用了,再使用会有一股怪怪的的感觉。
排骨不会腥,因为前面放了料酒or白酒,腌足够久就可以去掉腥味,增加鲜嫩口感~
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