香酥炸排骨
用料
排骨 | 500克 |
五香粉 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 20克 |
淀粉 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
麻椒 | 1小把 |
生抽 | 1勺 |
黑胡椒 | 1勺 |
大葱 | 一段 |
小葱 | 1根 |
白芝麻 | 1小把 |
香酥炸排骨的做法
首先用清水把排骨的血水泡出来,这样不用焯水也不会腥。
泡好后用厨房纸把排骨擦干净。
泡好的排骨发白色,图片这个颜色是加了生抽的颜色。
然后加一勺生抽,一勺料酒,一小勺盐,一小勺胡椒粉腌制排骨20分钟。把腌制好的排骨放盘子里,撒上葱段,上锅蒸20分钟。
一勺面粉,一勺淀粉,一个鸡蛋,制作面糊。
面粉和淀粉1:1的比例。把花椒和麻椒放锅里焙干,不加油不加水,焙到有香气即可。
焙干的花椒麻椒放纱布里,用擀面杖敲碎。
把敲碎的花椒麻椒末放面糊里,搅匀,然后把蒸好的排骨控干汤放进去,让每一块排骨都粘上面糊。
起油锅,小火,筷子放进去出小泡泡表示油温合适,排骨下进去,炸到两面金黄捞出。
油温升高,复炸一次。
捞出,撒点葱花和白芝麻,我搞了个火锅的干碟。
小贴士
先蒸再炸,排骨不硬并且已熟、脱骨。
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