泡椒🌶️
买了五斤辣椒吃不完干脆做点泡椒。
平时做鸡杂做泡椒鸡爪的时候也可以用。
小米椒,二荆条,什么辣椒都可以。
用料
辣椒 | 1斤 |
水 | 1700克 |
盐 | 150克 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 1头 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
高度白酒 | 50克 |
冰糖 | 4个 |
泡椒🌶️的做法
辣椒洗干净剪去辣椒把,用厨房纸吸去大部分水份。(辣椒上不能有生水,吸干水份晾干,不然有生水会容易坏,辣椒烂的坏的都不能要)
姜片,桂皮,八角,花椒,香叶,盐,冰糖,放入锅中。
我放到烧水壶中煮的,水开之后等水变冷,需要几个小时,我是把它直接放冰箱冷却的。
把辣椒装进瓶子里,中间放上大蒜。
然后把晾凉的佐料水倒进瓶子里,要莫过辣椒,上面倒入白酒,切记不要搅拌,直接封盖,冬天一个月左右就可以吃了。
夏天十几天就可以吃,泡椒可以一直放在瓶子里,想吃就在里面拿,拿的时候要用干净无水的筷子。第14天的时候,好香的泡椒味道了。
今天就做了酸辣鸡杂,酸辣鸡杂的菜谱在主页看。
小贴士
全程无油无生水,桂皮,八角,香叶可以根据自己的喜欢添加,不添加也可以,冰糖,高度白酒,花椒,盐是必须放的,高度白酒起到杀菌的作用,不能放多,多了会苦,冰糖根据自己的瓶子放,四斤的瓶子就放四个,八斤的瓶子就放八个。
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