秘制老干妈辣酱
每次吃面,烤肉都喜欢放点辣椒酱,这次做的辣椒酱有点像市场卖的老干妈,自己做干净,没防腐剂
用料
辣椒面 | 250克 |
肉 | 150克 |
大豆油 | 150克 |
豆豉 | 100克 |
蒜 | 4个 |
姜 | 一块 |
白芝麻 | 30克 |
酱油 | 4勺 |
盐 | 30克 |
糖 | 20克 |
鸡精 | 10克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 2颗 |
胡椒 | 10克 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一块 |
秘制老干妈辣酱的做法
1.先把豆豉洗下,放篮子沥水,一半豆豉剁碎,蒜,姜剁碎
2.把锅烧热关火,利用锅的热度把花椒,胡椒,八角,香叶炒10秒,用研磨器把他们打成粉末备用
3把肉洗净,切成丁放一点油拌下防粘一起锅里放入200克油,烧7成热时,放桂皮进去炸下,捞出丢掉,再把肉放进锅里小火慢炸至熟,放入豆豉,蒜,姜继续炸出香味,最后放进辣椒面,研磨好的各种调料粉,最后把酱油,盐,糖,鸡精放进去调味拌匀,关火把白芝麻撒进去,再次拌匀即可
小贴士
1.一定要小火慢炸,不断搅拌,辣椒面不要太早放容易糊
2.放凉了装瓶进冰箱冷藏,即可食用,取辣椒酱时把勺子擦干水分,这样很久都不坏
3.如果觉得打磨调料麻烦可以换成13香
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