上海本帮风味鸭翅膀
自从在上海吃过那个有名的鸭翅膀就念念不忘,奈何没时间去上海转悠买,自己凭记忆去做一份好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
用料
老抽 | 多量 |
冰糖 | 少许 |
生抽 | 多量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 5个 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1个 |
耗油 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 1勺 |
草果 | 2~3个 |
上海本帮风味鸭翅膀的做法
香料备好,锅中放油,油热后爆炒香料。我买的是鸭翅膀连有小腿,小腿还挺肥切下来一些鸭皮边煎出油,这样用鸭油去炒香料会更香。
鸭翅膀处理好后在锅里焯一水去掉血沫洗净,拿牙签在翅膀上戳一些洞,这是方便后期在卤泡时更入味。
锅里爆炒完香料后加入生抽老抽料酒冰糖耗油水没过鸭翅膀,然后放冰箱卤制一夜.这样是为了入味跟上色。
卤制一夜后开始烧制,如果你想吃的软烂点就用压力锅煮,如果你想吃的劲道些就放煤气炉上煮。但是在这过程中要时刻关注锅里情况,千万别烧糊咯,要不时的翻炒划下。
等到锅里的汤汁收到粘稠状就可以出锅了。放凉后就像在吃鸭翅膀冻,很好吃。
小贴士
卤制一夜后,开始烧制是将卤制的汤汁和鸭翅膀一起下锅,不用再加清水,在烧制时要勤翻锅,防止烧糊底部。在烧的时候加一点点白酒可以去除鸭腥味。葱最好是用很粗的那种劲葱。
-
新派·意大利黑帮虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道菜的创作灵感来源于川菜的椒麻虾,算是川式西做的菜系。口感上层次分明,每一层都能给味蕾狂轰乱炸一番!之所以取名为黑帮虾,是觉得入口的麻、辣、酒的香醇以及盐的原声咸香像四把冲锋枪扫射商店落地窗的那种感受!喜欢的话你也快试试吧用料盐15克虾7-10只味极鲜酱...
-
紫苏盘龙食谱做法大全,超简单的紫苏盘龙做法步骤
用料黄鳝300克紫苏3片油适量克大蒜叶三根大蒜5瓣姜2片朝天椒4个紫苏盘龙的做法买回家的时候让店家沥干水分,放点食盐,黄鳝就会听话不会跑。回家再洗一下,沥干水分,厨房纸巾擦擦锅热放油,油热放点食盐再黄鳝。煎干一点,再翻面。可以用盖子盖一会,省得油到处溅把食材都...
-
花雕熟醉十二头小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了五斤小龙虾,60只,拿了两斤做花雕熟醉小龙虾。糟卤真是大杀器,好吃。用料小龙虾2斤十年花雕200ML糟卤500ML大料1包姜3片盐10克蚝油2茶匙生抽3茶匙糖10克蒜3瓣洗小龙虾米醋3勺盐10克食用苏打10克花雕熟醉十二头小龙虾的做法虾个头很大。用盐水浸泡半个小时,加食...
-
阿凡达小卤蛋的做法和图解,阿凡达小卤蛋怎么做更好吃
美丽的蓝色小卤蛋可可爱爱,跟一个网红学的用料鹌鹑蛋24个蓝可乐1瓶阿凡达小卤蛋的做法很简单啦!就是把鹌鹑蛋泡蓝可乐里2小时以上,然后就蓝了!想怎么吃就怎么吃!...