2022上海本帮年夜饭
近几年因为疫情都是双方父母到家里来吃年夜饭
五人10道菜是标配
基本没有太难的功夫菜,因为毕竟厨艺也还在学习阶段,而且老公当天上班,主要是我一个人准备
用料
冷菜 | |
盐水牛肉 | |
葱油拌莴笋丝 | |
剁椒皮蛋 | |
热菜 | |
红烧金鲳鱼 | |
葱油鸡翅 | |
栗子红烧肉 | |
竹荪鸽子汤 | |
荷兰豆炒蘑菇 | |
响油鳝丝 | |
点心 | |
芝心薯球 |
2022上海本帮年夜饭的做法
牛腱子需要提前两天用花椒和食盐腌渍一晚,提前一天拿出加入香料顿煮2小时,冷却放入冷藏,待除夕当天拿出切件
尽量切薄一些,冷藏一晚比较好切
成品,如果觉得口味清淡可以用生抽麻油调个蘸水
葱油拌莴笋丝,这道菜是根据本帮菜改良的,据长辈说本帮是不放酱油的只是葱油,我这不偷懒么,家里有前几周自己做的葱油拌面的酱油葱油,比较甜口,莴笋丝切了汆了一会水直接一拌,一道菜五分钟解决
剁椒皮蛋,这道菜也是快手菜可以提前准备,四个皮蛋切开摆盘,做一个蘸水浇在上面,蘸水:蒜末小米辣切碎,加入些许滚油调出香味,再加入生抽,白糖,陈醋些许,拌匀浇在皮蛋上即可
栗子红烧肉需要当天早一点开始做,先浸泡板栗仁,洗净猪五花,切块汆水,将汆水后的肉块用姜片和油煸香,加入黄酒、冰糖、生抽、老抽自己板栗仁顿煮3小时,整个过程用黄酒或啤酒代替水,不加一滴水,这样做出来的肉很香
最后出锅前大火收汁放上葱花点缀
鲳鱼提前洗干净,用料酒姜片腌渍,烧之前厨房纸擦干
最后做了个糖醋汁的
葱油鸡翅是我老公拿手菜,可以当热菜也可以当冷菜,先将鸡翅和鲜虫草花顿煮1小时,煮到酥烂取出摆盘
吃之前做个葱油调味,淋在鸡翅上即可鳝丝我是提前一天菜场买好放在冷藏没有洗,当天拿出洗干净并准备一些茭白丝
没放老抽的清爽版本
竹荪鸽子汤,需要之前提前一个半小时熬上,用的乳鸽,虫草花还剩一些,也放上了,竹荪买的山姆的有机竹荪干,需要提前二十分钟泡发清洗
点心芝心薯球是做的甜口,用的地瓜,提前一天做了放冷冻的当天炸一下即可,首先地瓜蒸熟
趁热加入糖和糯米粉,拌匀
粉团不黏手比较好,我这糯米粉有点少了,有些湿润粘手不是很好包,但问题不大,另外准备马苏里拉芝士和面包糠
像包汤圆一样吧芝士包入面团,搓圆,尽量不要有裂缝和豁口,外面裹一层面包糠,做完我就直接冷冻了
除夕当天作为甜点吃的时候拿出来炸到金黄捞出
趁热巨拉丝
最后的荷兰豆炒蘑菇没有单独拍,忘记啦哈哈哈
祝大家虎年万事胜意
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